Калкан в салса верде
Необходими Продукти
● калкан - 1 бр., към 1 кг (почистен от вътрешностите)● бяло вино - 1 ч.ч.
● чесън - 2 огромни скилидки
● лук - 2 стръка свеж
● брашно - 1 с.л с връх
● магданоз - 10 стръка или на усет
● рибен бульон - 3 черпака, топъл
● зехтин - 1/2 ч.ч.
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Почистеният от черва калкан подготвяме цялостен, изпечен на скара или по избор изваждаме единствено филетата и по този начин можем да създадем по-лесно в тиган или на плоча.
При разделянето на филета имаме опцията да използваме костите и опашката за изработката на луксозен рибен бульон. За задачата ги варим 30 минути с малко сол и зехтин, както и за обогатяване на бульона прибавяме зелената част на пресния лук, няколко стръка магданоз и различен зарзават по желание - морков, пащърнак, зелена чушка.
Бялата част на лука и чесъна накълцваме и запържваме в част от зехтина - нужно е единствено да омекнат, без да добиват тен.
Добавяме брашното да се запържи леко и наливаме два черпака от бульона, разбъркан с виното.
Бъркаме до втвърдяване и слагаме още бульон. Варим соса към 12 минути или до мечтаната плътност. Ако остане бульон, използваме го за изработка на вкусна рибена супа или други ястия.
Магданоза накълцваме на ситно или пасираме дружно със остатъка от зехтина, без да вършим на каша.
Дърпаме соса от котлона и към него сипваме зелената магданозена примес. Посоляваме и разбъркваме.
С това нашата салса верде е подготвена.
Остава да изпечем рибата - на тиган или плоча, калканът става страховит. Намазнява се добре, с цел да не залепва кожичката, посолява се и се пече на мощен огън до тен от двете страни.
Поднася се залят със вкусната салса верде и се употребява топъл с чаша добре изстудено бяло вино.
Калканът в салса верде е подготвен.
