Ако ще събирате приятели, за да им разказвате за рибарските

Ако ще събирате другари, с цел да им разказвате за рибарските си истории, извадете и от онази солена хамсия

Необходими Продукти

● хамсия - 2 кг прясна риба
● морска сол - едра
● оцет
● растителна лой
● черен пипер - по 5 зърна на буркан
● бахар - по две зърна на буркан
● розмарин - по клонче, по избор
● дафинов лист - по 1 листо на буркан

Начин на подготвяне

За осоляване на риба най-добре е да използваме прясна такава. Хубаво я измийте и почистете от черва.

Изплакнете я в студена вода, а най-добре в морска.

За тази рецепта можете да осолите цаца, сафрид, трахули, паламуд или скумрия, друга речна по-малка риба.

В стъклен съд редувайте едра сол и риба, като я подреждате компактно. Не пестете морската сол. Можете да употребявате трилитров буркан.

Аз употребявам дълбока йена глаз тавичка, която затрупвам със стреч фолио.

Оставям я да престои 48 часа в ледник.

След това отърсете рибата от едрата сол и я накиснете за 8-12 часа в оцет

(никога не използвайте наново едрата сол, наложително я изхвърлете)

Отцедете я и я подредете компактно в буркани, като овкусявате със зърна черен пипер и бахар, дафинов лист или клонче риган по избор. Въпрос на усет.

Загрейте олио, до момента в който светне. Този съвет помня от татко ми (стар рибар), а точно, че в олиото се запържва кора от самун. Така то резервира вкусовите си качества и не гранясва.

След като изстине го пресипете в стъклените съдове. Затворете бурканите с маринована риба с капачки и съхранявайте на хладно.

Зае тази рецепта за солена хамсия няма точни ограничения, тъй като зависи от количеството риба, което желаете да мариновате.

Поднася се като мезе в доста разновидности. Един два от тях е с препечена филийка, гарнирани с листо от салата и кръгчета праз, или пък като студено предястие с лимонен сок и нарязан на колелца червен лук.