Печен Джолан с Уорчестър сос
Необходими Продукти
● свински джолан - 1 бр., с кожата● сол - едра
● говежди бульон - 700 мл
●
За маринатата
● говежди бульон - 30 мл.
● сос уорчестър - 3 с.л.
● зехтин - 3 с.л.
● лимони - 1 бр., сока от плода
● чесън на прахуляк - 1 ч.л.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 1 ч.л.
● риган - 1 връзка, свеж
● розмарин - 1 филиз, свеж
●
За глазурата
● говежди бульон - 50 мл
● мавруд - 50 мл
● мед - 2 с.л. пчелен
● розмарин - клончета
Начин на подготвяне
Измиваме и подсушаваме добре джолана. Върху огромна дървена дъска поръсваме едра сол, черен пипер и нарязваме на ситно зелените аромати - риган и розмарин. За по-добър резултат резервирам отделилата се по повърхността на охладения говежди бульон лой. С нея намазвам джолана. Така подправките полепват по-лесно при овкусяването му.
Смесваме всички съставки и с тях натриваме свинското месо. В подобаващ съд смесваме Уорчестър соса, бульона, зехтина, чесъна на прахуляк и аления пипер. Добавяме и останалата част от зелените билки. Смесваме всички артикули, до момента в който се получи паста.
Тази примес се втрива в джолана с пръсти, като се натъртва изключително на пресечените елементи на конуса, откъдето ароматите могат да обхванат през мускулните нишки във вътрешността, само че не се не помни и кожата, която също би трябвало да е компактно покрита.
Поставяме джолана в тава, покрита с фолио за свежо предпазване. Месото престоява в ледник едно денонощие.
Извадете месото от хладилника и го оставете за 1-2 часа на стайна температура, преди термичната му обработка.
За глазурата смесете аленото вино, меда и бульона в касерола и варете, до момента в който течността се редуцира до мечтаната консистенция.
С четчица от клонките розмарин намазваме щедро месото от всички страни. Поставяме го в подобаваща тава, като доливаме говеждия бульон, чието количество е 2/3. Покриваме съда за печене компактно с фолио. Печем в авансово загрята фурна на 250 градуса, до момента в който кожата добие златистокафяв цвят.
По време на печене следим за количеството течност в тавата и при нужда прибавяме още бульон или гореща вода. При подготвеност отстраняваме фолиото, намазваме джолана още веднъж с медената глазура и печем още 20 минути на 180°C, до момента в който кожичката остане хрупкава.
Ако изискванията на печене са спазени, би трябвало след изваждането месото да е извънредно нежно и сочно и да се отделя от костта. Към соса от тавата можете да добавите малко брашно и сметана за втвърдяване и да поднесете в сосиера.
Гарнирате с подобаваща салата. Ако гарнитурата е със запечени картофи, можете да ги пюрирате с част от отделилият се при печене сос.
Печеният Джолан с Уорчестър сос е доста апетитен.
