Ако искате да опитате да приготвите неаполитанско рагу и ми

Ако желаете да опитате да приготвите неаполитанско рагу и ми се доверите, няма да съжалявате, ще изядете една апетитна паница с паста

Необходими Продукти

● телешки шол - 600 г
● свински ребра - 250 г
● свински бут - 500 г
● глава лук - 1
● алено вино - 1/2 чаша
● доматено пюре - 2 литра
● доматена салца - 1 супена лъжица
● магданоз - 1 връзка
● зехтин - 4 с.л. или 2 с.л. зехтин и 30 г мехлем
● сол
● паста ригатони - 1 пакет или съгласно порциите

Начин на подготвяне

Неаполитанското рагу ( 'O rraù да го кажа на диалект) е една от най-значимите предписания на неаполитанската кухня.

За неаполитанеца ragù е институция, това е символичното неделно ядене в фамилията, със соса се подправя пастата, а с месото, приготвено в соса, се вършим второто ядене, нормално съпроводено с гарнитура от броколи.

Има такива, които го подготвят единствено с говеждо и такива, които употребяват примес от говеждо и свинско, като най-използваните части месо са телешки шол, свински ребра (наречени tracchie), наденица, кюфте и котлетът. Както при всяка обичайната рецепта, всяко семейство има своя лична и като цяло рагуто на фамилията се хвали с най-хубавото рагу!

Телешко рагу в неаполитански жанр се подготвя посредством запичане на месото в тиган и по-късно прибавяне на доматен сос и готвене на доста слаб огън за няколко часа. Ето по какъв начин да продължите с рецептата за неаполитанско телешко рагу. Нарежете частите месо или накарайте вашия месар да нареже частите.

Нарежете лука и го задушете в огромен тиган.

Добавете частите месо и ги запържете в тиган, като ги запържите от всички страни, след което прибавете вино роосо (червено вино)

Добавете доматеното пюре и го оставете да се задуши в тигана

Добавете доматената салца и разбъркайте.

Овкусете със сол и гответе на доста слаб огън. Рагуто би трябвало, както споделят в Неапол, pippiare, дума, която добре разказва звука на рагуто, което би трябвало да къкри.

В този миг ще покриете тигана с похлупак, без да го затваряте изцяло. Рагуто би трябвало да се готви най-малко 3-6 часа, като се разбърква понякога с дървена лъжица. Тогава вашият сос е подготвен.

Сварете вашите ригатони съгласно описанието на опаковката и сервираме

В този миг в неделя всичко, което би трябвало да извършите, е да загреете всичко, да подправите вашите ригатони с рагу, да поръсите чиниите с настърган пекорино или пармезан и да сервирате първото ядене, последвано от приготвеното в соса месо. Ако желаете да опитате да приготвите неаполитанско рагу и ми се доверите, няма да съжалявате, ще изядете една апетитна паница с паста ;)

Насладете се!