В очакване на чудо: Учени създават здравословен бял хляб. Учените

В очакване на знамение: Учени основават здравословен бял самун. Учените се пробват да основат нов тип самун, който да е също толкоз здравословен,
колкото пълнозърнестия, само че да наподобява
и да има усет като белия си другар. Проектът, насочен към феновете на белия самун, е финансиран от държавното управление за възстановяване на здравословните качества на храните в Обединеното кралство.
Изследователите възнамеряват да прибавят
дребни количества грах, фасул и зърнени култури към сместа за самун, както и трици и пшеничен зародиш, които нормално
се отстраняват от бялото брашно.
В предишното производителите на самун са се опитвали да създадат своите бели хлябове по-здравословни, като са добавяли трици към брашното, само че клиентите им не са харесвали усета и текстурата.
Изследователският план към момента е в начален стадий.
Д-р Катрин Хауарт от университета в Аберистуит, която е един от ръководителите му, съобщи, че учените са почнали да проучват в детайли химическия
състав на съществуващото бяло брашно.
Тя съобщи, че повишението на питателните му стойности до равнищата на пълнозърнестия самун при опазване на усета и чувството за бял самун е внимателен баланс.
Тя сподели, че е належащо да се прибавят
назад по-малки количества пшеничен зародиш и част от триците, които се отделят в процеса на мелене, както и да се
прибавят други зърнени култури,
които са по-богати на витамини, минерали и фибри, като киноа, теф, сорго и просо. Зеленият грах и нахутът ще обезпечат спомагателни протеини.
„ Искаме да разберем какви тъкмо витамини
и минерали се губят по време на процеса на мелене “, споделя доктор Хауарт.

„ Използвайки други зърнени култури, можем да повишим равнищата на желязо,
цинк и витамини и най-много наличието
на фибри, тъй като белият самун съдържа доста малко фибри, които са доста значими за положителното здраве “, добавя ученият.
След като доктор Хауарт предложи няколко
вероятни предписания, Крис Холистър, управител продуктово развиване в производителя на брашно Shipton Mill в Глостършир, ще ги трансформира в самун.
„ Повечето хора знаят, че пълнозърнестият самун
е по-полезен за вас, само че доста от тях се отхвърлят поради усета му или тъй като не са привикнали с него и просто не се интересуват “, споделя той за предизвикването.
Последният стадий ще бъде да се тества новият самун
върху хора, с цел да се види дали те могат да го разграничат от нарязаните бели филии от супермаркета.