И кафето има гени, при това – уникални
Уникална композиция от гени, които не се срещат в други растения, дефинира присъщия, вълнуващ мирис на кафето и ободряващото му деяние. Това откриха учени, изследвали генетичния код на разнообразни кафеени сортове. Резултатите от проучването са показани в списание Science.
Гените на кафето са разнообразни от тези, на които се дължи производството на кофеин в някои сортове чай и какаовите зърна, което значи, че трите растителни типа нямат общ предшественик и са зародили независимо, разкрили учените.
Те в детайли се спрели на генетичните кодове на сортовете Робуста, което дава към 30% от международния рандеман на кафе и Арабика – което се счита за най-популярното, защото усетът му не киселее. А това, от своя страна се дължи на по-ниското наличие на кофеин.
Изследователите създали относителен разбор с геномите на други растения, в това число грозде и домати и открили, че в кафето има повече генни клъстъри, свързани с производството на алкалоиди и флавоноидов.
Именно тези субстанции придават присъщия мирис на кафето, както и горчивият му усет.
Източник: Мениджър Нюз
