Швейцарско сирене Сбринц
Сиренето Сбринц е обичайно сирене в Швейцария. Прави се от краве мляко и се създава най-много в централните региони на страната. Използва се доста необятно в швейцарската кухня, като замества пармезана.
История на сирене Сбринц
Този тип сирене е едно от най-старите и известни сирена в Европа. В формален уебсайт на хората, произвеждащи това сирене, се споделя, че тъкмо това сирене е имал поради Плиний Стари, когато е пишел за " сиренето на хелветите ". Според по-нови и много по-надеждни източни обаче правенето на това сирене е почнало през 1530 година, когато бива споменавано в документи на държавният списък в Берн. Съществуват две версии за произхода на това сирене:
- Първата гласи, че името си това сирене получава от самото име на града в който се прави то - Бриенц, който се намира покрай Берн;
- Втората версия гласи, че това сирене за първи път стартира да се създава в Ломбардия, като на езика на един от локалните диалекти " sbrinzo " значело " доста твърдо сирене " ;
През 2001 година сиренето Сбринц получава статут на артикул, който е с следен генезис. Според този документ хората, произвеждащи това сирене, са задължени да съблюдават технологията за изработката му, без да поставят каквито и да е добавки и генетично модифицирани организми (ГМО).
В днешно време Сбринц се прави в областите Обвладен, Берн, Люцерн и Нидвален, също по този начин и в провинции като Цут, Ааргау, и Санкт Гален. Това сирене се прави в общо четиридесет и два завода, като най-крупният производител е компания Sbrinz Kase GmbH.
Начин на произвеждане на сирене Сбринц
Сбринц, както към този момент казахме, е много твърдо сирене, което има тъмнозлатиста кора и жълтеникава и плътна, твърда сърцевина. Прави се единствено и само от краве мляко, което е с генезис Швейцария. Процесът, при който сиренето узрява, може да трае до 3 години. В резултат на по-продължителното му зреене неговата вътрешна част става много твърда и заради тази причина би трябвало да се употребява доста специфичен нож, с цел да се настърже сиренето.
Без значение от неговата неотстъпчивост обаче това сирене има доста прелестен и гальовен усет на орехи, който е с лек привкус на карамелизирана захар и мирише на британски цветя и треви. Сбринц се прави на плоски и кръгли пити, които са с диаметър от 45 до 75 см, а височината му е от 12 до 17 см, тежестта му е сред 25 и 45 кг.
Това сирене е с ниско наличие на мазнини, които са към 40 % в 100 г артикул. В тези 100 г се съдържат още 30 г белтъчини, 33 г мазнини и в него не се съдържат никакви въглехидрати.
А ето и някои вкусни оферти, в които може да употребявате вкусното сирене Сбринц:
- пица със сирене;
- печено сирене;
- мъфини със сирене.
