Кои са най-тлъстите риби
Противно на упованията на доста хора, тлъстите риби са най-полезни за човешкия организъм. Това се дължи на обстоятелството, че те съдържат по-голям % (около 5%) ненаситени мастни киселини, по-известни като Омега-3, които са в положение да намалят риска от сърдечно-съдови болести, инфаркт, тромбоза, както и кръвното налягане и др.
Количеството на Омега-3 мастни киселини в рибата зависи от редица условия, като да вземем за пример кога на годината е уловена (преди или след хвърлянето на хайвера), температурата на водата и така нататък Освен това, не постоянно е правилно изказванието, че по-старата риба, която разумно е и с по-голямо тегло, има по-висок % мазнини.
Към групата на „ тлъстите ” риби влизат сьомгата, морската пъстърва, шаранът, херингата, скумрията и риба звук. Като цяло, типовете, които са пригодени за по-студени климатични условия и виреят в ледени води, съдържат и по-голямо количество подкожни мазнини.
Кулинарната обработка на тези сортове е от голямо значение за опазване на питателните им качества. При пържене ненаситените мастни киселини се унищожават в по-голяма степен, в сравнение с при печене и варене.
А при дълъг престой тези мазнини се окисляват, гранясват и са източник на свободни радикали, които имат неподходящо влияние върху организма. Затова да вземем за пример рядко ще видите сьомга, която се подготвя пържена.
Трайността на доста от дребните типове тлъсти риби, като сардини и аншоа, е извънредно къса – сред 3 и 6 дни. За сметка на това, огромните типове като риба звук и риба меч могат да устоят до 24 дни замразени. Ето за какво сардините, скумрията и хамсията се съхраняват в натрошен лед и сол и се доставят в прясно положение.
Хората всекидневно одобряват доста мазнини, само че основно от мляко, месо, краве масло и прекомерно малко от риба. А нейната лой, за разлика от тази на бозайниците, е богата на извънредно значимите полиненаситени мастни киселини.
Те придават разтегливост и еластичност на клетъчните мембрани и са източник на биологично дейни вещества, нужни на доста органи за вярното им действие.
Омега-3 киселините успокояват възпаленията, уголемяват съдовете, пречат за образуването на тромби. Затова въздействат удобно при сърдечно-съдови, ставни, кожни, ракови болести. Освен това, оказват съществено въздействие на психологичното развиване при децата.
Прочети също:
- по какъв начин се да изсушим риба в домашни условия;
- или по какъв начин да си създадем пушена риба;
