Тортички от гофрети
Продукти
За соления карамел:
130 мл течна сметана
200 захар
90 г масло
1 ч.л. сол
За карамелизираните ядки:
100 г микс разнообразни ядки
2 с.л. захар
За крема:
200 г маскарпоне или заквасена сметана
2 с.л. кленов сироп или мед
200 мл течна сметана
За гофретите:
(може да се употребяват и готови)
2 яйца
80 г захар
80 г масло
1 щипка сол
60 мл прясно мляко
160 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
70 мл газирана вода
Приготвяне
Соленият карамел: Загрява се сметаната. Отделно се загрява захарта с 60 мл вода и се оставя да се карамелизира до златисто кафяво без безредие. Сипва се горещата сметана и къкри под похлупак на слаб огън до момента в който се разтвори карамелът. Добавя се маслото и се разбърква. Подправя се със солта и се оставя да изстине.
Ядките: Нарязват се едро ядките и се запичат на изсъхнал тиган до светлокафяво. Поръсва се захарта и се карамелизира като се разбърква. Изваждат се върху хартия за печене.
Кремът: Смесва се маскарпонето с кленовия сироп до гладкост. Разбива се сметаната и се прибавя в крема.
Гофретите: Белтъците се разрушават с 2 с.л. захар на корав сняг. Жълтъците се разбъркват с маслото, останалата захар, щипката сол и прясното мляко. Добавят се белтъците, брашното и бакпулверът и се разбърква деликатно. Накрая се разбърква в сместа и газираната вода. Пекат се гофрети от тестото в апарат за гофрети. Оставят се да изстинат.
Изрязват се сърчица или други дребни форми от гофретите. Редят се по 3 една върху друга, като всяка се намазва с крем, солен карамел и се поръсва с карамелизираните ядки.
За соления карамел:
130 мл течна сметана
200 захар
90 г масло
1 ч.л. сол
За карамелизираните ядки:
100 г микс разнообразни ядки
2 с.л. захар
За крема:
200 г маскарпоне или заквасена сметана
2 с.л. кленов сироп или мед
200 мл течна сметана
За гофретите:
(може да се употребяват и готови)
2 яйца
80 г захар
80 г масло
1 щипка сол
60 мл прясно мляко
160 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
70 мл газирана вода
Приготвяне
Соленият карамел: Загрява се сметаната. Отделно се загрява захарта с 60 мл вода и се оставя да се карамелизира до златисто кафяво без безредие. Сипва се горещата сметана и къкри под похлупак на слаб огън до момента в който се разтвори карамелът. Добавя се маслото и се разбърква. Подправя се със солта и се оставя да изстине.
Ядките: Нарязват се едро ядките и се запичат на изсъхнал тиган до светлокафяво. Поръсва се захарта и се карамелизира като се разбърква. Изваждат се върху хартия за печене.
Кремът: Смесва се маскарпонето с кленовия сироп до гладкост. Разбива се сметаната и се прибавя в крема.
Гофретите: Белтъците се разрушават с 2 с.л. захар на корав сняг. Жълтъците се разбъркват с маслото, останалата захар, щипката сол и прясното мляко. Добавят се белтъците, брашното и бакпулверът и се разбърква деликатно. Накрая се разбърква в сместа и газираната вода. Пекат се гофрети от тестото в апарат за гофрети. Оставят се да изстинат.
Изрязват се сърчица или други дребни форми от гофретите. Редят се по 3 една върху друга, като всяка се намазва с крем, солен карамел и се поръсва с карамелизираните ядки.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ