Лаврак на тиган със сос от праз и шафран
Необходими Продукти
● лаврак - 2 бр. филета от цяла риба с кожа, към 300 г● сол - 2 щипки
● черен пипер - 2 щипки
● яйца - 2 бр. сварени, за гарниране (по желание)
● зехтин - 4 с.л.
● масло - 1 с.л.
● праз - бялата част от един огромен филиз
●
За сос
● праз - зелената част от един огромен филиз
● чесън - 3 скилидки
● бяло вино - 70 мл
● вода - 70 мл
● брашно - 7 - 8 г (една ч.л. с връх)
● кайенски пипер - 1 люто изсъхнало чушле
● зехтин - 30 г
● шафран - 1 щипка, на прахуляк или власинки
● сол - 1 щипка или на усет
Начин на подготвяне
За соса накълцайте на ситно праза и чесъна и ги задушете във зехтина на слаб огън до омекване.
Сипете брашното и бъркайте 2 минути, по-късно налейте виното и водата, сложете солта, лютия пипер и шафрана и гответе до съкращаване на соса и мечтана плътност. Правете го на отворен похлупак при постоянно безредие, с цел да се изпари хубаво алкохолът.
Сосът за риба придобива луксозен цвят от смесването на зеленото от праза и жълтото от шафрана. По-важното е обаче, че ухае неустоимо.
Почистените от костици две цели филета от лаврак натъркайте със сол и черен пипер и оставете за малко да се овкусят.
В тиган с незалепващо дъно загрейте две лъжици зехтин с маслото и запържете бялата част от стръка праз, нарязана на дебели кръгчета. Когато добият златист тен от двете страни извадете. Може да нарежете праза и на ленти, вместо на кръгчета.
Ако мазнината от масло и зехтин е потъмняла, изхвърлете я и сложете нова. В нея положете филетата лаврак с кожата надолу и запечете, до момента в който кожичка стане хрупкава и златиста. Обърнете за малко и откъм страната на месото - 2 минути са задоволителни на бялата риба, само че въпреки всичко съобразете се и с дебелината на филетата.
Готовият лаврак прехвърлете в плата за сервиране, в профил гарнирайте със соса и рохко сварено яйце, а върху самата риба подредете кръгчетата благоуханен праз.
Добър вкус и радостен празник с тази луксозна рецепта за лаврак на тиган със сос от праз и шафран!
