Султан кебап с телешко месо
Необходими Продукти
● кори за баница - 16 бр.● телешко месо - 1 кг от бут
● лук - 4 глави
● патладжани - 2 бр.
● доматено пюре - 4 с.л.
● зелен грах - 400 г
● сол
● червен пипер - 2 ч.л.
● черен пипер - 2 ч.л.
● мащерка - 2 щипки
● кашкавал - 350 г
● масло - 40 г
●
ЗА СОС БЕШАМЕЛ
● масло - 100 г
● олио - 5 с.л.
● брашно - 5 с.л.
● прясно мляко - 500 мл
● сол
Начин на подготвяне
Патладжана се бели на ивички и се реже на дребни кубчета. Осолява се и оставя да се махне горчивия сок за 15-20 минути. Изплаква се и подсушава.
Телешкото месо се нарязва на дребни кубчета, осолява се и полива с 5 с.л. олио. Оставя се за 10 часа да се маринова. Лукът се нарязва на ситно.
В дълбока тенджера се налива олиото и се загрява, поставя се патладжанът и се пържи 3 минути като се разбърква, изважда се и оставя настрани.
В същата тенджера се поставя масло и като се сгорещи се пържи лука за 3-4 минути след което, се поръсва с червен пипер и доматено пюре. Посолява се и се прибавя грах, мащерка, черен пипер, запържения патладжан и маринованото телешко месо.
След като поври за 30 минути на муден огън, махаме тенджерата от котлона.
В купичка се слагат 2 кори, като краищата висят свободно. Пълним с част от плънката и краищата се събират от горната страна. Обръщаме в намаслена тавичка - получава се топка. Това се повтаря още 7 пъти.
Приготвя се сосът. В подобаващ съд се загрява олиото и маслото. Сипваме брашното и бъркаме, с цел да се запържи леко, налива се прясното мляко и готварска сметана(по-желание). Бърка се, до момента в който леко се сгъсти, овкусяваме и е подготвен.
С този сос се залива кебапа и пече в авансово загрята на 190 градуса фурна за 30 минути. Изважда се и поръсва с настърган кашкавал. Запича се до златисто за още 10-15 минути.
Султан кебапът с телешко месо е доста апетитен.
