Кои брашна са безглутенови
Глутенът се съдържа в огромни количества в пшеницата и в някои други зърнени култури.
В безглутеновата кухня се употребяват микс от разнообразни безглутенови брашна. Някои от тях са:
- брашно от лимец - употребява се най-много;
- брашно от кафяв ориз - има кремав цвят и е доста елементарно смилаемо;
- царевично брашно - употребява се както независимо, по този начин и в композиция с лимецово брашно. Царевичното брашно се употребява за втвърдяване на супи и сосове;
- картофено брашно - положително комбиниране е с останалите безглутенови брашна;
- соево брашно - получава се от смлени соеви зърна. Използва се за сурогат на пшеничното. То е богато на белтъчини. Някои хора имат нетърпимост към соевите продукти;
- брашно от нахут;
- брашно от елда.
От всички тези брашна се подготвят също кексове, бисквити и други тестени произведения. Хлябът от безглутеново брашно е целесъобразно, преди да се замрази, да се нареже на филии.
Така при потребност се вадят единствено избран брой филии, а не целият самун. От кората на хляба може да се подготви галета (кората се натрошава в миксер).
Желателно е да се употребява бял оцет, защото малцовият съдържа глутен.
