Агнешка дроб сарма Класика
Необходими Продукти
● агнешки дреболии - към 500 г + бульона● дългозърнест ориз - 250 г
● червен пипер - 1 ч.л.
● зелен лук - 3 връзки
● джоджен, - 1 връзка или или 1 ч.л. изсъхнал
● черен пипер - 1 ч.л. надробен
● сол на усет
● масло - 1 с.л.
● олио - за готвене
● заливка
● яйца - 3 бр. L
● кисело мляко - 400 г кофичка гъсто
● брашно - 3 с.л.
● сол
● черен пипер - надробен
Начин на подготвяне
Добавя се бульон от сварените дреболии, само че не пресилвам и прибавям гореща вода, смесено, само че в интерес на водата.
Дреболиите доста хубаво се почистват от всевъзможни жилки и се прави дребен прорез с нож във всяка. Слагат се в купа със студена вода и към 100 мл оцет. Така се оставят за 8 - 10 часа, да излезе допустимо най-вече от кръвта. След това доста добре се изплакват под течаща вода.
Поставят се в тенджера с задоволително вода и се слагат на сдържан котлон. Посоляват се.
След като заврат и се смени цветът на черния дроб, незабавно се изважда, а останалите дреболии не престават да се варят за към 1 час.
Отцеждат се, изваждат се, а бульонът се резервира, само че наложително се прецежда и се оставя настрани.
След като се охладят, се нарязват на дребни кубчета.
В дълбока тенджера се загрява олиото и 1 с.л. масло. Прибавя се наситнен зелен лук, да се задуши. Прибавя се измитият и отцеден ориз и добре се разбърква.
Запържва се за 2 - 3 минути. Посипва се лъжичката червен пипер, сол, наситнен джоджен, надробен черен пипер и се прибавят дреболиите, разбърква се добре. Наливат се 2 - 3 черпака от прецедения бульон. Намалява се температурата на котлона и се оставя да къкри, до момента в който оризът поеме течността.
Готовата примес се изсипва в намазнена тавичка с малко олио, прибавя се и гореща вода към 3 черпака, добре се разбърква, в случай че е належащо, по време на печенето се прибавя още малко гореща вода.
Пече се апетитната дроб сарма на 180 °C за към 35 - 40 минути, до момента в който оризът поеме течността.
Заливка за дроб сарма:
В купа се счупват яйцата, прибавя се киселото мляко, добре се разбърква с телена бъркалка до гладка примес, посолява се със сол и черен пипер и се прибавя брашното, като се преценя дали 2 с.л. или 3 с.л. - зависи от размера на лъжиците и типа на брашното. Много добре се разрушава с телена бъркалка.
След като е подготвена дроб сармата, се залива и се запича на грил - фурната, до момента в който прелестно се запече от горната страна.
Изважда се, охлажда се за малко и агнешка дроб сарма Класика се сервира с гъсто кисело мляко.
