Мераклийска домашна баница
Необходими Продукти
● брашно - 700 г● сол - 1 ч.л
● оцет - 1 с.л
● зехтин - 1 с.л или олио
● вода - 340 мл
●
За измесване
● брашно - 100 г
●
За плънката
● яйца - 3 бр
● сирене - 400 г
● кисело мляко - 500 г
● масло - 50 г
●
За намазване
● жълтъци - 2 бр.
● масло - 100 г
Начин на подготвяне
Пресейте в купа брашното два пъти, направете в средата кладенче и сложете сол, оцет и зехтин. Затоплете леко водата и я прибавете в купата. Замесете всичко с ръце до приемане на еднородна лепкава примес. Изсипете на масата или плота, поръсете с малко брашно за измесване и месете към 15 мин до приемане на безпрепятствено меко тесто, което да не лепне по ръцете.
Според типа и качествата на брашното е допустимо да ви се наложи да регулирате брашното и водата по време на замесването.
Ако ви се получи по-сухо и твърдо тесто прибавете малко вода, в случай че се получи прекомерно меко прибавете надлежно малко брашно, до момента в който ви се получи, само че без да прекалявате. Посочените количества са премерени и би трябвало да са задоволителни.
Покрийте готовото тесто с домакинско фолио и оставете да почине за 20 минути на стайна температура. Разбийте яйцата в купа и прибавете киселото мляко. Разтопете към 50 г масло. Сиренето натрошете и оставете в паница.
Разделете тестото на 7-8 елементи, оформете всяка на топка и покрийте с чиста забрадка. Намажете с малко разтопено масло кръгла тава с по огромен диаметър.
Поръсете масата с малко брашно, сложете едната тестена топка и с точилка разточете на кръгла доста тънка кора. Намажете с част от разтопеното масло, поръсете със сирене и полейте с яйчено-млечната примес. Навийте деликатно кората на руло и подредете в средата на тавата във формата на охлюв. Разточете останалите топки на кори по същия метод, намажете леко, поръсете със сирене и примес и навийте. Наредете ги в тавата към междинното.
Докато разточвате корите е допустимо да ви се раздерат тук-там, не се тормозете, не е съдбовно, в случай че краищата ви са по-дебели може да ги разкъсате деликатно. Също по този начин, в случай че умеете, може да разточите тестото с ръце, като деликатно го издърпвате от всички страни до момента в който го изтъните. Аз в тази ситуация не съм се старала изключително:)
Разтопете маслото за намазване, охладете и смесете с разрушените жълтъци. С тази примес намажете щедро баницата. Загрейте фурната на 180 градуса и печете баницата за към 40мин до прелестно златист цвят. Извадете и оставете леко да изстине. Не я покривайте, тъй като ще се задуши и омекне.
Поднесете баницата начупена на части с боза, айрян или напитка по ваш избор.
Бележки: Рецептата за тестото е съществена, плънката може да варира съгласно желанията ви. Може да я приготвите както със сирене, по този начин и със зеленолистни зеленчуци, праз лук, зеле или с месо.
