Ненапразно я наричат „Царицата на туршиите“: Автентичната рецепта за любимата зимнина на българина
Златната есен е в разгара си и в този момент е идеалното време да довършим всички зимнини, които ще ни радват с неповторимия си усет през студените месеци.
Неизменна част от зимната софра на българина е царската туршия.
Тя е просто превъзходна и се подготвя в цялата страна, като методите за това са многочислени. Специализираният уебсайт gotvach.bg напомня истинската рецепта за приготвянето на обичаната царска туршия.
Необходими артикули:
червени чушки – 1 кг;
зелени чушки – 1 кг;
червени камби – 1 кг;
моркови – 1 кг;
зелени домати – 1 кг;
карфиол – 1 кг;
зеле – 3 кг;
керевиз – – 1 бр. корен, стебла и листа.
За маринатата:
олио – 50 мл;
вода – 2 л;
оцет – 1 л;
сол – 300 г;
захар – 500 г;
дафинов лист – 3 – 4 начупени листа;
черен пипер – 1 ч.л. зърна.
Начин на подготвяне
Зеленчуците се измиват, почистват и нарязват на дребно, слагат се в бездънен съд и се заливат с маринатата, която се подготвя посредством разбъркване на посочените артикули и подправки.
Маринатата не се вари на този стадий. Съдът се слага на студено, да престои 24 часа, като от време на време се разбърква.
След това зеленчуците се отцеждат и подреждат в квалифицираните буркани. Маринатата се кипва, отдръпва се от огъня и откакто се охлади, се налива върху зеленчуците в бурканите.
Но преди този момент за всеки буркан авансово и поотделно с малко от изстиналата марината се стриват по 3 бр. аспирин, като тази численост се отнася за компотени буркани или омния, както мисля, че ги назовават.
Туршията не се вари, оставя се на студено, а зимата се сервира с ракийка или по ваш усет.
Забележка: Ако ви се коства много количеството (10 кг продукти), то може елементарно да приготвите по-малко количество и в съответствие съгласно желаните ви артикули, като елементарно ще изчислите, че за 1 кг нарязани зеленчуци ще са нужни 200 мл вода, 100 мл оцет, 30 г сол, 50 г захар, лъжичка чаена олио.
Важни правила за подготвяне на идеалната туршия:
Според метода на подготвяне туршиите биват сурови, парени, печени и пържени. При приготвянето им има няколко правила, които би трябвало да спазвате, с цел да се получи добра туршия. Едното е непременно да отстраните загнилите зеленчуци. За да е по-трайна туршията, прибавете счукан синал или хрян, лозов или вишнев лист. За стерилизацията би трябвало да внимавате да спазите времето, указано в рецептата. За доматите – това са 10 мин., за боб и гювеч – час и половина, за гъби – половин час. Ако би трябвало да претакате туршията, през първата седмица го правете всеки ден, през втората – през ден, а когато втаса – един път седмично.
Много е значимо готовите буркани да се съхраняват на ветровито място, най-добре в мазе или килер.
Инфо: newsbul.eu
