Тайни от тефтера на баба за перфектния зелник
Зелникът е обичайно българско ядене, което носи ароматите и усетите на детството ни. Въпреки че рецептата може да варира от район до район, всяка баба има свои дребни секрети, които вършат нейния зелник несравним. В тази публикация ще споделим някои от тези секрети, които ще ви оказват помощ да приготвите съвършения зелник.
Тайни от бележника на баба
Избор на качествени артикули:
Бабите постоянно споделят, че качеството на продуктите е ключът към положителния усет. Изберете пресни яйца, качествено масло и прясно зеле. Ако употребявате готово бутер тесто, уверете се, че е висококачествено.
Правилно подготвяне на зелето:
Преди да започнете, нарежете зелето на тънки линии. Бланширайте го за малко във вряща вода, с цел да омекне и да премахнете горчивината. След това го отцедете добре, с цел да избегнете воднисти плънки.
Добавяне на ароматни подправки:
Не пестете от подправките! Черен пипер, червен пипер, чубрица и малко сол придават неповторим мирис на зелника. Някои баби прибавят и щипка канела за спомагателен колорит.
Техника на намасляване:
Маслото е сърцето на всеки зелник. Бабите знаят, че то би трябвало да бъде отмерено разпределено върху тестото. Първо намаслете дъното на тавата, по-късно слоете тестото и още веднъж намаслете сред пластовете.
Печене на вярната температура:
Температурата на фурната е от значително значение. Печете зелника на умерена температура (около 180°C) за към 40-50 минути. Така тестото ще се изпече отмерено, без да изгори.
Рецепта за съвършения зелник
Съставки:
1 кг прясно зеле400 г бутер тесто (или домашно приготвено)4 яйца200 мл прясно мляко150 г масло1 ч.л. черен пипер1 ч.л. червен пипер1 ч.л. чубрицаСол на вкусЩипка канела (по желание)
Инструкции:
Приготвяне на зелето:
Нарежете зелето на тънки линии и го бланширайте във вряща вода за 5 минути. Отцедете го добре и го оставете да изстине.
Приготвяне на сместа:
В купа разбийте яйцата с прясното мляко. Добавете нарязаното зеле, черния пипер, аления пипер, чубрицата, солта и канелата (ако използвате). Разбъркайте добре.
Подготовка на тестото:
Ако употребявате бутер тесто, го разточете на тънка кора. Ако приготвяте домашно тесто, разточете го на правоъгълна форма.
Сглобяване на зелника:
Намаслете дъното на тавата с част от маслото. Поставете половината от тестото в тавата, като го разпределите отмерено. Намаслете тестото с част от останалото масло. Изсипете сместа със зелето върху тестото. Покрийте със останалата част от тестото и намаслете горната част.
Печене:
Печете зелника в авансово загрята фурна на 180°C за към 40-50 минути, до момента в който тестото стане златисто и хрупкаво.
Сервиране:
Оставете зелника да изстине леко преди сервиране. Нарежете го на части и го поднесете топъл.
Перфектният зелник е резултат от комбинацията на качествени артикули, верни техники и обич към кулинарията. Следващите тези елементарни, само че значими препоръки от бележника на баба, ще ви помогне да създадете същински шедьовър, който ще зарадва цялото семейство. Насладете се на този обичаен български усет и споделете насладата от домашната кухня!
Тайни от бележника на баба
Избор на качествени артикули:
Бабите постоянно споделят, че качеството на продуктите е ключът към положителния усет. Изберете пресни яйца, качествено масло и прясно зеле. Ако употребявате готово бутер тесто, уверете се, че е висококачествено.
Правилно подготвяне на зелето:
Преди да започнете, нарежете зелето на тънки линии. Бланширайте го за малко във вряща вода, с цел да омекне и да премахнете горчивината. След това го отцедете добре, с цел да избегнете воднисти плънки.
Добавяне на ароматни подправки:
Не пестете от подправките! Черен пипер, червен пипер, чубрица и малко сол придават неповторим мирис на зелника. Някои баби прибавят и щипка канела за спомагателен колорит.
Техника на намасляване:
Маслото е сърцето на всеки зелник. Бабите знаят, че то би трябвало да бъде отмерено разпределено върху тестото. Първо намаслете дъното на тавата, по-късно слоете тестото и още веднъж намаслете сред пластовете.
Печене на вярната температура:
Температурата на фурната е от значително значение. Печете зелника на умерена температура (около 180°C) за към 40-50 минути. Така тестото ще се изпече отмерено, без да изгори.
Рецепта за съвършения зелник
Съставки:
1 кг прясно зеле400 г бутер тесто (или домашно приготвено)4 яйца200 мл прясно мляко150 г масло1 ч.л. черен пипер1 ч.л. червен пипер1 ч.л. чубрицаСол на вкусЩипка канела (по желание)
Инструкции:
Приготвяне на зелето:
Нарежете зелето на тънки линии и го бланширайте във вряща вода за 5 минути. Отцедете го добре и го оставете да изстине.
Приготвяне на сместа:
В купа разбийте яйцата с прясното мляко. Добавете нарязаното зеле, черния пипер, аления пипер, чубрицата, солта и канелата (ако използвате). Разбъркайте добре.
Подготовка на тестото:
Ако употребявате бутер тесто, го разточете на тънка кора. Ако приготвяте домашно тесто, разточете го на правоъгълна форма.
Сглобяване на зелника:
Намаслете дъното на тавата с част от маслото. Поставете половината от тестото в тавата, като го разпределите отмерено. Намаслете тестото с част от останалото масло. Изсипете сместа със зелето върху тестото. Покрийте със останалата част от тестото и намаслете горната част.
Печене:
Печете зелника в авансово загрята фурна на 180°C за към 40-50 минути, до момента в който тестото стане златисто и хрупкаво.
Сервиране:
Оставете зелника да изстине леко преди сервиране. Нарежете го на части и го поднесете топъл.
Перфектният зелник е резултат от комбинацията на качествени артикули, верни техники и обич към кулинарията. Следващите тези елементарни, само че значими препоръки от бележника на баба, ще ви помогне да създадете същински шедьовър, който ще зарадва цялото семейство. Насладете се на този обичаен български усет и споделете насладата от домашната кухня!
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ