Зелето за бидон трябва да е захарно и с три листа
" Зелките за бидон и каца да са нежни с рехава конструкция, тъй че солената саламура добре да проникне в тях. Много е значимо зелето да е захарно, с цел да ферментира. Добрата зелка се познава по трите листа, които излизат от кочана. Ако са пет, значи, че тя е подивяла “. Такива упътвания даде за " Телеграф “ лекар Хасан Ефраимов, който си завоюва и международна популярност на публицист, популяризирал джанките в центъра на Ню Йорк и караконджулите в Делиормана. Докторът е и фермер в " Чудната градинка “ в Добрич, където дружно с деца и младежи в неравностойно състояние отглеждат биозеленчуци.
Въпреки че по всички правила на българската кулинария е прекомерно рано да вадим бидоните и да редим киселото зеле, комерсиална верига към този момент има на пазара от зеленчука на промоция от 90 ст за кг. Проверка на " Телеграф “ в бутикови магазини за плодове и зеленчуци в столицата в региона на Сточна гара и халите откри, че зелките за бидон към момента липсват, само че търговците ги чакат в средата на октомври по тържищата. В момента килограмът върви по 1,90 лева, само че в множеството случаи твърдо зеле, което купуват най-много ресторантьори за салата, увери притежател на дребен плод и зарзават.
Мит
На друго място пък можеш да се натъкнеш на здрави и яки зелки от 4 лева за кг, отгледани в градина в селата към столицата. Не е ясно дали ще остане същата цена в околните две седмици, допусна шефката на магазина. Кога се поставя зелето, всеки самичък си взема решение, само че най-общото мнение е, че това се прави към Петковден или на 7 ноември, тъй че да е готово за Бъдни вечер. Продавач съветник в една от комерсиалните вериги възкликна с възприятие за комизъм: “Аз го поставям, когато цената стигне 60 ст. “ Всички се надяват да купуват митичния за българина вид Кьосе, само че доктор Хасан Ефраимов умело развенча тази легенда.
Кьосе от дълго време никой не отглежда, тъй като този вид изисква доста грижи. Хората се мислят, че си купуват Кьосе, само че това е комерсиална илюзия, уверен е той. В " Чудната градинка “ към този момент няколко години подред отглеждат швейцарски първокласен вид зеле, който е основан особено за България и Румъния, страни, в които се вършат сарми. Турция не влиза в този сегмент, тъй като там кисело зеле не вършат, посочи той. Според доктора това е най-крехкото и рехаво зеле на света и от него става чудна туршия.
Отрови
Хасан Ефраимов предизвести, че доста производители пръскат със мощно отровни фосфор-органични съединения които са неразрешени в Европейски Съюз, само че се доставят от амбулантни търговци, които вкарват стоката незаконно от Турция. Тези препарати безусловно изтребват сега всички мушици на равнищата. Швейцарският вид обаче върви в комплект с ензимни инхибитори, които работят кумулативно и действието им е налице след няколко дни, без да са токсични. Според Хасан Ефраимов зелето е страдало от непознатите за тези ширини жеги. На стопанството в Добрич се е наложило на два пъти да засаждат зеле. Така за един дка вместо 4500 корена са били нужни 9000 корена.
Купувачи
" Чудната градинка “ продава зелето си по 1,50 лева за кг сега, само че се чака цената да падне. Въпреки топлото време към този момент се е появил първият покупател за зеле за бидон. " Зеле ще имаме до края на годината, домати и пипер до първи слани. Преди да паднат, ще ги оберем и ще ги оставим да си зреят, по този начин ще имаме до Нова година, изясни докторът фермер.
Рецепта
Втасва без претакане с бг морска сол
Рецептата за кисело зеле на доктор Хасан Ефраимов е елементарна и тествана. Той предизвести обаче да се употребява единствено българска морска сол, никога египетска, тъй като туршията няма да втаса, тъй като африканската не соли.
Той поставя зелето си в бидон, като първо почиства зелките, хубаво ги уплътнява, като в краищата поставя и нарязани. Целта е с изключение на за сърми, да има и за зеле на тава.
След това разтваря солта във вода, тъй че сурово яйце да изплува. С тази примес залива зелките. В течение на няколко дни долива вода, да да не остават зелки на повърхността. След тази процедура оставя туршията да зрее до като стане подготвена. Нито претака, нито разклаща бидона.
Той не прибавя хрян, само че който желае, може да постави. Неговата баба е поставяла царевичен кочан с цел да е газирана армеевата супа. Може да се добави и алена зелка или алено цвекло за розов цвят, добави майсторът.
Въпреки че по всички правила на българската кулинария е прекомерно рано да вадим бидоните и да редим киселото зеле, комерсиална верига към този момент има на пазара от зеленчука на промоция от 90 ст за кг. Проверка на " Телеграф “ в бутикови магазини за плодове и зеленчуци в столицата в региона на Сточна гара и халите откри, че зелките за бидон към момента липсват, само че търговците ги чакат в средата на октомври по тържищата. В момента килограмът върви по 1,90 лева, само че в множеството случаи твърдо зеле, което купуват най-много ресторантьори за салата, увери притежател на дребен плод и зарзават.
Мит
На друго място пък можеш да се натъкнеш на здрави и яки зелки от 4 лева за кг, отгледани в градина в селата към столицата. Не е ясно дали ще остане същата цена в околните две седмици, допусна шефката на магазина. Кога се поставя зелето, всеки самичък си взема решение, само че най-общото мнение е, че това се прави към Петковден или на 7 ноември, тъй че да е готово за Бъдни вечер. Продавач съветник в една от комерсиалните вериги възкликна с възприятие за комизъм: “Аз го поставям, когато цената стигне 60 ст. “ Всички се надяват да купуват митичния за българина вид Кьосе, само че доктор Хасан Ефраимов умело развенча тази легенда.
Кьосе от дълго време никой не отглежда, тъй като този вид изисква доста грижи. Хората се мислят, че си купуват Кьосе, само че това е комерсиална илюзия, уверен е той. В " Чудната градинка “ към този момент няколко години подред отглеждат швейцарски първокласен вид зеле, който е основан особено за България и Румъния, страни, в които се вършат сарми. Турция не влиза в този сегмент, тъй като там кисело зеле не вършат, посочи той. Според доктора това е най-крехкото и рехаво зеле на света и от него става чудна туршия.
Отрови
Хасан Ефраимов предизвести, че доста производители пръскат със мощно отровни фосфор-органични съединения които са неразрешени в Европейски Съюз, само че се доставят от амбулантни търговци, които вкарват стоката незаконно от Турция. Тези препарати безусловно изтребват сега всички мушици на равнищата. Швейцарският вид обаче върви в комплект с ензимни инхибитори, които работят кумулативно и действието им е налице след няколко дни, без да са токсични. Според Хасан Ефраимов зелето е страдало от непознатите за тези ширини жеги. На стопанството в Добрич се е наложило на два пъти да засаждат зеле. Така за един дка вместо 4500 корена са били нужни 9000 корена.
Купувачи
" Чудната градинка “ продава зелето си по 1,50 лева за кг сега, само че се чака цената да падне. Въпреки топлото време към този момент се е появил първият покупател за зеле за бидон. " Зеле ще имаме до края на годината, домати и пипер до първи слани. Преди да паднат, ще ги оберем и ще ги оставим да си зреят, по този начин ще имаме до Нова година, изясни докторът фермер.
Рецепта
Втасва без претакане с бг морска сол
Рецептата за кисело зеле на доктор Хасан Ефраимов е елементарна и тествана. Той предизвести обаче да се употребява единствено българска морска сол, никога египетска, тъй като туршията няма да втаса, тъй като африканската не соли.
Той поставя зелето си в бидон, като първо почиства зелките, хубаво ги уплътнява, като в краищата поставя и нарязани. Целта е с изключение на за сърми, да има и за зеле на тава.
След това разтваря солта във вода, тъй че сурово яйце да изплува. С тази примес залива зелките. В течение на няколко дни долива вода, да да не остават зелки на повърхността. След тази процедура оставя туршията да зрее до като стане подготвена. Нито претака, нито разклаща бидона.
Той не прибавя хрян, само че който желае, може да постави. Неговата баба е поставяла царевичен кочан с цел да е газирана армеевата супа. Може да се добави и алена зелка или алено цвекло за розов цвят, добави майсторът.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ