Зеленчук, подправка или лекарство – не бихме могли да дадем

Зеленчук, фалшификация или лекарство – не бихме могли да дадем еднопосочно определение на целината. Може би тъй като, това растение в началото е било употребявано от хората с лечебна цел и едвам през Късното Средновековие намира своето място в кухнята. Затова пък през днешния ден в кулинарията се използват всички негови елементи – от сочния корен и семената до плътните стебла и нежните листа. Те до една са богати на етерични масла, на които се дължи характерния им усет и мирис.

Първо да се срещнем
Целината е един от представителите на ароматното семейство Сеникоцветни наред с копъра, кимиона, пащърнака, девесила, магданоза и анасона. Произхожда от диво растение, което е публикувано в блатните местности на Европа. И защото другите нации отдавали желание на една или друга част на целината, били култивирани три съществени сорта:

Коренова целина – образува добре развъртян, апетитен, кръговиден корен, в който са съсредоточени потребните субстанции на растението. В нашата страна той доближава величина на мъжки пестник и може да се откри по пазарите през есента. В прясно положение се употребява за подготвяне на сок или салата, като изключително вкусна е комбинацията му с моркови, ябълки и цвекло. Коренът е незаменима добавка и към супи, туршии и ястия, на които придава вкусен мирис.

Листна целина – не образува меснат корен, за това пък всички потребни субстанции се концентрират в листата. Берат се регулярно през целия вегетативен интервал. На външен тип те припомнят на магданоз, само че имат по-силен и характерен мирис, които в пресен тип са чудесна добавка към салати, а в сушено положение за супи, сосове, ястия с фасул и месо.

Стеблена целина (селъри). Този вид не се отглежда у нас, само че е изключително известен във Англия и средиземноморските страни. При нея също не се развива месесто коренище, листната маса също е нищожна за сметка на огромните стебла, които имат извънредно нежна конструкция и мек, не толкоз настойчив усет. Използват се за салати, сосове и даже могат да се хрупат непосредствено. Макар че, може да се откри в супермаркетите целогодишно, селърито има най-приятен усет през лятото.

Защо да я включим в менюто си
Целината е извънредно богата на потребни субстанции. Само 50 гр. от подправката-зеленчук могат да ни обезпечат нужното количество витамини от група В, С, Е,, бетакаротин и минералите калий, магнезий, калции, желязо и фосфор.

Коренът съдържа към 2% протеини и още толкоз захари, само че в същото време малко калории (30 ккал на 100 гр.). Фибрите пък основават възприятие за задоволеност и подкрепят детоксикацията на организма. Заради това целината е един от най-подходящите артикули за осъществяване на диета. В тези случаи се употребява на салата или чорба, като ястията даже не е належащо да се посоляват, защото подправката-зеленчук съдържа органически натрий. В същото време целината усъвършенства храносмилането и защищава от гнилостни процеси в стомашно-чревния тракт, както и от язва, защото съдържа потивоязвеният витамин U.

Ако включите целината в ежедневното си меню, ще почувствате покачване на тонуса, концентрацията, физическата и умствена работоспособност. Сокът от нея даже превъзхожда резултата от енергийните питиета. Заради богатото наличие на потребни субстанции, зеленчукът покачва съпротивителните сили на организма, а особено витамините от група В работят благотворно на нервната система, усъвършенстват съня и работата на черния дроб, защищават ни от есенна меланхолия. Всичко това прави целината един от най-ценните блага на есента..