Ципура в сол с ориз с гъби
Необходими Продукти
●За ципурата в сол
● ципура - 1 бр. (700 - 800 г)
● морска сол - 2 кг едра
● яйца - 2 бр.
● магданоз - 2 - 3 стръка
● розмарин - 2 - 3 стръка
● мащерка - 2 - 3 стръка
● лимони - 1 бр.
●
За ориза с гъби
● печурки - 100 г
● свеж лук - 1 - 2 стръка
● масло - 50 г
● зеленчуков бульон - 500 мл
● ориз - 100 г
● девесил - 1 ч.л.
● сол
Начин на подготвяне
Почистете хрилете на ципурата. Подсушете я доста добре. Напълнете с пресни стръкове магданоз, мащерка и розмарин. Сложете и резени лимон.
Разбийте белтъците на яйцата, до момента в който станат пухкави. Смесете морската сол и белтъците. Бъркайте до приемане на гъста и лепкава примес. Поставете лист хартия в тавата за печене. Оформете легло от солта, поставете рибата от горната страна и я покрийте компактно със останалата сол.
Печете в авансово загрята фурна на 220°C за 25-30 мин.
Нарежете гъбите печурки на филийки.
Загрейте масло в съд на котлона и задушете гъбите в него. Нарежете на ситно свеж лук и прибавете. Посолете. Прибавете ориза и оставете да се запържи. Овкусете със изсъхнал девесил, сол и черен пипер. Залейте с бульона. Оставете ориза да се сготви под похлупак, до момента в който всмуква течността изцяло.
Разчупете солта на към този момент изпечената ципура с нож и деликатно я почистете.
Махнете кожата и отделете рибните филета.
Сервирайте ципурата гарнирана с ароматния ориз с гъби.
