Новогодишно пълнено пиле в тесто
Необходими Продукти
● пиле - 1 бр. - хубаво е да е над 1.500кг●
за овкусяване
● сол - щипка
● черен пипер - щипка
● червен пипер - щипка
●
за пълнежа
● шунка - 200 г
● моцарела - 100 г
● кашкавал - 200 г
●
за многолистното тесто
● брашно - почти 700 г
● яйца - 1 бр.
● универсална фалшификация - 1 ч.л. (пикантина)
● шарена сол - щипка
● черен пипер - щипка
● кимион - щипка
● сол - 1 ч.л.
● захар - 1 каф. л.
● квас - 5 г (инстантна)
● зехтин - 1 ч.л.
● кисело мляко - 2 суп. лъж.
● вода - хладка, едвам се получи приблизително твърдо тесто
● масло - 150 г
●
за намазване
● яйца - 1 бр.
● масло - 50 г
● олио - 50 мл за печенето в тавата
Начин на подготвяне
Това пиле обичайно подготвям на Нова година. То е ядене, което се употребява както топло, по този начин и студено, което е идеално. Във всяка къща на Нова година трапезата е богата и пребогата, сготвената храна е вкусна, само че просто не може всичко да се изяде за една вечер и идващите няколко дни се постанова да се дояжда.
Пилето в тесто даже откакто престои ден-два става още по-вкусно, изключително тестото. Взимам едно огромно охладено пиле, измивам го и откакто се отцеди от водата го намазвам добре със примес от сол, черен и червен пипер. Оставям го да престои най-малко за 30 мин.
През това време забърквам тестото. Аз персонално разполагам с хлебопекарна, която ми го меси и ми икономисва време и старания. Ако месите на ръка, отново няма нищо комплицирано.
Направете кладенче в брашното и в него изсипете разрушено с вилица едно яйце, кисело мляко, зехтин, универсална фалшификация (пикантина), сол, шарена сол, черен пипер, кимион, захар, малко квас. Добавете малко хладка вода и замесете тесто със междинна неотстъпчивост.
Оставете тестото да почине 10-15 мин и го разделете на най-малко 4-5 топки. Върху набрашнена повърхнина всяка топка разточете на кръг, колкото огромна паница. Намажете с меко масло всички тестени кори, без последната. Сложете ги една върху друга, като оставите ненамазаната най-отгоре.
Разточете още веднъж на по-голям кръг. Намажете щедро с масло и сгънете от четирите страни към средата на кръга, като плик за писмо. Намажете още веднъж с масло и поставете пълненото пиле в средата.
За пълнежа настържете моцарелата и кашкавала на едро ренде и разбъркайте добре със накълцаната на доста ситни кубчета шунка. С получената примес напълнете вътрешността на пилето. Внимателно направете джобове сред кожата и месото и напълнете и тях.
Увийте пилето добре в тестената кора. Там, където събирате краищата на тестото, намокрете с вода, с цел да се залепи и да не се разтвори при печенето.
Разбийте едно яйце с вилица и намажете тестото от горната страна.
Поставете деликатно в дълбока тава, на дъното на която сте поставили щедро олио. Поставете в авансово загрята фурна на низък и горен реотан за към 15 минути, едвам се стегне тестото. Извадете, намажете пилето щедро с масло, сипете в тавата към 250 мл гореща вода и покрийте тавата с похлупак или дебело алуминиево фолио.
Печете към час на 240 градуса, след което намалете градусите на 170. Печете по този начин още към час. Изключете фурната и оставете пилето да се допече още 30 минути.
По време на печенето наблюдавайте да не изври изцяло водата в тавата и в случай че се постанова доливайте по малко, с цел да не изгори тестото.
Не сервирайте ястието горещо. Оставете да отлежи и леко да поизстине. Така тестото става хрупкаво и неповторимо вкусно.
Да ви е вкусно!
