Курбан шаран
Необходими Продукти
● шаран - към 2 кг●
ЗА ПЛЪНКАТА
● лук - 1 - 2 глави
● чесън - 2 - 3 скилидки
● моркови - 1 бр.
● бекон - 200 г пушен
● печурки - 3 - 4 бр.
● домати - 1 бр. /нарязан на дребни кубчета/
● червени боровинки - сушени /накиснати в бяло вино/
● бяло вино - 100 мл
● лимони - 1 бр.
● ядки - 1 шепа орехи и лешници
● сол
● черен пипер
● магданоз
● лой - олио и кубче краве масло за запържване на плънката
● домати - 1 бр. нарязан на тънки резени /върху рибата при печенето/
Начин на подготвяне
Почистения шаран осоляваме и натриваме с прясно смян пипер. Поливаме с лимонен сок и бяло вино.
Във вътрешноста на рибата слагаме клончета естрагон и резенчета лимон. Оставяме в ледник да поеме ароматите и подправките, подготвяме плънката през това време.
Всички зеленчуци наситняваме. Задушаваме в сгорещеното олио и масло лука, чесъна, моркова, гъбите, бекона, виното, алените боровинки, а домата най-сетне /без да се задушава/. Добавяме към плънката смлените или счукани на едро лешници и орехи.
Разбъркваме, осоляваме, доовкусяваме с прясно надробен пипер. Добавяме магданоза. С по този начин приготвената плънка пълним шарана и зашиваме.
В тавичка и намазнена хартия за печене, слагаме клонките естрагон върху тях напълнения шаран, а от горната страна му нареждаме късчета домат, който имитира люспите на шарана.
Поливаме със зехтин и печем до подготвеност - към час. Украсяваме със свежи билки и зеленчуци, резени лимон и маслини.
Бележка: Продуктите за плънката зависят от размера на рибата. Рибата за курбан би трябвало да е цяла с главата. Костите не се изхвърлят, а се резервират. Заравят се или се изгарят.
