Вита баница с къпани кори
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр. огромни● брашно - 400 г + за поръсване и доизмесване
● сол - 3 щипки + за подсоляване на водата
● сирене - към 350 г
● масло - 200 - 220 г разтопено
Начин на подготвяне
Яйцата се чукват в купа и леко се разрушават със солта. Към тях се пресява 300 г брашно и се бърка, до момента в който яйцата го поемат.
Малко по малко се прибавя останалото брашно, а когато тестото стартира да се отделя от стените на купата, се трансферира на набрашнен плот. Меси се, до момента в който спре да лепне и стане безпрепятствено и еластично.
Брашно се поръсва, до момента в който е належащо, само че се внимава тестото да не става твърдо.
Оставя се да почине 10 минути, отново се премесва и разделя на 8 топки, които също почиват 10-15 минути.
Голяма тенджера с подсолена вода се загрява на котлона до кипване и огънят се понижа до най-малко. Отделно се цялостни със студена подсолена вода още един огромен съд. Може да се употребява и необятна и по-дълбока тава.
Топките тесто се разточват на доста тънки кори върху щедро набрашнен плот и се слагат една върху друга с слой хартия за печене посред им.
После се потапят една по една в горещата вода за секунди и незабавно се реалокират в студената.
Бързо се разстилат върху слой хартия или чиста забрадка и всяка се маже с разтопено масло, поръсва се със натрошено сирене, завива се на руло и се подрежда в тава.
При този развой се желае майсторство и експедитивност, защото има заплаха корите да се накъсат при потапянето. Това не би било проблем, в случай че вършим наложена къпана баница, само че при витата баница не е доста добре, с цел да не излиза плънката.
Затова има различен по-лесен и безвреден метод. След като се разточи кора, се маже щедро с масло, от горната страна се натрошава сиренето и се завива. Така към този момент завитата кора се хваща в двата края и се потапя по описания нагоре метод.
Корите се подреждат под формата на охлюв в тава -28-30 см диаметър, авансово намазнена или покрита с хартия за печене. Отгоре се маже щедро с масло.
Витата къпана баница се пече в загрята на 180 градуса фурна до момента в който почервенее.
След като е подготвена, се напръсква с вода, завива се с забрадка и по този начин се оставя баницата за към 20 минути.
Добър вкус!
