Рулца от домашно маринована сьомга
Необходими Продукти
● сьомга - 1 кг 2 части по 500 г● копър - 5 клончета
● пъстър пипер - 2 с.л.
● морска сол - 150 г едра
● сол - 50 г пушена, на люспи
● захар - 150 г кристална
● водка - 30 г
● зехтин - за намазване или консервиране
● домати - 5 бр. за канапе при поднасяне
●
Пълнеж
● крема сирене - 400 г
● копър - 2 с.л. сушен
● магданоз - 2 с.л. сушен или свеж
● черен пипер - на усет
● сок от лимон - 3 с.л. или на усет
● кора от лимон - 2 с.л. единствено жълтата част
Начин на подготвяне
Замразете сьомгата за 24 часа и по-късно я отмразете. Това е предписание за случаите, когато желаеме да консумираме риба, която няма да премине през термична обработка. Важно е да се извърши, защото от време на време в суровата риба има паразити, причиняващи стомашно-чревни разстройства, а само посредством заледяване те се унищожават.
Почистете рибата от вътрешни скрити костици, в случай че има кожа, я оставете. Измийте и подсушете добре.
Счукайте в хаванче пипера и накълцайте на ситно копъра. Хубаво ги смесете, с цел да пуснат ароматите си.
Налейте водката, сипете двата типа сол и захарта и разбъркайте.
Разстелете върху равна повърхнина огромен слой транспарантно домакинско фолио. Върху него разпределете на тъничък, само че компактен слой от приготвената примес като размерът на пласта да е колкото частите риба.
Сложете едното филе сьомга, покрийте с маринатата и положете другото, върху което разпределете финален покривен слой от сместа. Отстрани също хубаво затрупайте и завийте компактно с фолиото.
Поставете в тава и от горната страна затиснете с някаква тежест, която да притиска рибата. Приберете в ледник за 24 часа.
Обърнете пакета с рибата откъм другото парче и отново затиснете и приберете на студено за още 24 часа.
Извадете филетата сьомга хубаво ги измийте със студена вода и подсушете.
Така можете да съхранявате в зехтин и да си режете от мариновата риба за луксозно мезе.
В случая ви предлагам да нарежете филетата на тънки части, като употребявате доста изострен и тъничък нож.
Намазнявате всеки обособен слайс със зехтин.
Пригответе примес за заряд на рулцата, като разбъркате крема сиренето с копъра, магданоза, пипера и лимоновите сок и кора - доста тънко настъргана. По предпочитание си доовкусете пълнежа с още подправки или кисела лимонова нотка.
Слагайте от крема сиренето в едната половина на фино нарязаната маринована сьомга и завивайте компактно на рулце. Всяко от готовите рибни рулца разполагайте върху кръгче домат.
Поднесете предястието рулца от домашно маринована сьомга с бутилка охладено хубаво бяло вино.
Добър вкус!
