Прясна паста с гъби и рикота
Необходими Продукти
●За пастата
● яйца - 5 (само жълтъците)
● брашно - 300 г
● зехтин
●
За соса
● манатарки - 300 г
● рикота - 150 г
● къдраво зеле - 200 г (кейл)
● чесън - 2 - 3 скилидки
● краве масло - 50 г
● мащерка - 20 г
● сол
●
За пестото
● босилек - 20 г
● магданоз - 20 г
● копър - 20 г
● лешници - 30 г (сурови)
● рукола - 50 г
● сол
● зехтин
Начин на подготвяне
За соса
Загрейте бучка масло в тиган и сотирайте манатарките дружно с нарязаните на ситно чесън и мащерка. Нарежете на ситно и къдравото зеле и го прибавете в тигана. Посолете и сложете рикотата и малко вода. Разбъркайте и гответе, до момента в който сосът се сгъсти.
Пригответе пестото като пасирате в купа листата босилек, магданоза, копъра, руколата и лешниците. Овкусете със зехтин и сол на усет.
За пастата
Отделете в купа жълтъците от белтъците на яйцата. Към жълтъците прибавете брашното и 1 с.л. зехтин и разбъркайте. Омесете до безпрепятствено и еластично тесто. Увийте тестото в транспарантно фолио и го приберете в хладилника за няколко 10 минути, с цел да се охлади. Кипнете тенджера с вода на котлона. Извадете тестото за пастата от хладилника и го разточете на кора с дебелина 1 мм.
Нарежете го на тънки правоъгълници и ги сварете във врящата вода за към 3-4 минути. Отцедете готовата паста и я оставете да изстине. Сервирайте като гарнирате пастата със соса и пестото.
