Козунак - подробна рецепта за начинаещи
Необходими Продукти
● яйца - 6 бр. размер М● брашно - към 1 кг
● захар - 200 г
● квас - 42 г прясна
● масло - 100 г
● олио - 100 мл
● сол - 1 щипка
● ром - 1 с.л.
● лимони - 1 с.л. сок и кората
● прясно мляко - 260 мл
●
за доомесване
● брашно - към 200 г
●
За поръсване
● захар
●
За намазване
● белтъци - 1 бр.
Начин на подготвяне
Вземете една кръгла тавичка и пресейте брашното в нея. Посолете брашното, настържете кората на един лимон и изцедете сока му. Загрейте млякото, би трябвало да е топло, само че не горещо, разтворете маята с лъжичка захар в него и оставете да шупне за към 15 минути. Направете кладенче в брашното, разбийте яйцата със захарта, тъй че да се провиснал, не би трябвало да стават на крем, сипете ги в кладенчето, прибавете лъжица ром за мирис и олиото.
Започнете да замесвате, като последователно добавяте и от млякото с маята до меко еднородно тесто, което леко да полепва по ръцете. Извадете го от тавата, поръсете плота или масата с малко брашно, сложете тестото и започнете да месите.
Разтопете маслото на котлона, едвам се стопи, не би трябвало да почва да се запържва и изгаря. Месете тестото за към 15-20 минути, като по време на месенето разтваряте тестото, сипвате малко от маслото и загъвате, замесвате още веднъж и по този начин редувате, след всяко вдишване на маслото разгъвате още веднъж и добавяте отново масло до момента в който свърши и изцяло се усвои от тестото. По този метод се получават като пластове от тестото и в следствие след изпичане козунака става бухнал и на конци.
Оставете тестото в купа и покрийте с домакинско фолио. Козуначеното тесто би трябвало да втаса, за задачата ще са нужни към два часа в топло помещение. Не го слагайте в загрята фурна, аз персонално не съм почитател на тази процедура и не я предлагам, оставете тестото единствено да си бухне, да удвои най-малко два пъти първичния си размер. Чакането е повечко, само че си заслужава.
Втасалото към този момент тесто размесете леко, натиснете го да излезе въздуха и разделете и оформете на 6 равни елементи. Всяка част оформете на топка. За един козунак ще ви трябват три броя от тези топки, вземете всяка и с ръце разточете на фитили с идентична дължина. Ако ви е мъчно с ръце да ги оформите може да разточите топчетата на правоъгълници и да ги навиете на руло.
Трите фитила сложете по дължина, в горния край ги съединете и ги оплетете във форма на плитка. Вземете подобаваща правоъгълна форма, да вземем за пример кексова форма, намажете я с малко олио и сложете завършения плетен козунак.
Така направете и с другите три топчета. От това тесто се получават два огромни козунака или три дребни, като оформянето може да бъде на плитка или в кръгла форма съгласно желанията ви. Покрийте двата козунака с домакинско фолио и оставете още веднъж да втасат в топло помещение за към час до момента в който още веднъж очевидно бухнат и удвоят размера си. Загрейте фурната на 150 градуса.
За намазване разбийте леко един белтък и с него намажете двата козунака. Поръсете ги със кристална бяла захар и сложете във фурната, увеличете градусите на 170 и печете козунаците на вентилатор за към 40-50 минути съгласно фурната, като наложително ги наблюдавайте. След изпичане извадете от фурната, охладете ги за няколко минути, по-късно деликатно ги извадете от формите и поставете върху железна скара да се охладят. Ако ги оставите във формите е допустимо да се запарят и да се спарят в долната им част.
Бележки: В моя случай намазах козунаците с разрушен жълтък, по принцип постоянно ги мажа с белтък, само че в този момент взех решение да ги намажа с жълтък. Както виждате по фотосите козунаците от горната страна започнаха да горят. Това нещо може да избегнете с белтъка, той не гори толкоз. Също значимо е да ги наблюдавате, в случай че стартират да се препичат от горната страна незабавно ги покрийте с алуминиево фолио, единствено го метнете от горната страна без да ги увивате напълно. То ще ги защищити и печенето ще продължи обикновено.
В козунака може да сложите шоколад, стафиди, бадеми, боровинки, ядки или каквото имате на разположение. В случая аз съм направила базисна рецепта, вие в случай че желаете може да ги гарнирате, като след първото втасване, преди да ги оформите, добавяте шоколада или стафидите, размесвате хубаво и по-късно оформяте. Поради съществуването на лимони, чиято кора категорично се загатва да не се употребява за хранителни цели е належащо да измиете лимоните доста добре с четка и вряла вода или си купете от готовите пликчета с лимонови корички.
Много е значимо да знаете, че колкото повече захар съдържа едно тесто, толкоз по-трудно шупва и се изпича. Захарта сбива и работи като лепило в тестото, в дребни количества тя работи като активатор на маята, само че в по-големи работи тъкмо противоположното – доста затруднява втасването. Ако желаете да имате бухнал козунак с конци би трябвало да знаете, че няма по какъв начин той да е супер сладостен.
Ако сложите повече захар ще получите тесто сходно на италианските козунаци вид Панетоне, които са със сбита, суха и шуплеста конструкция. За поръсване на козунака може да сложите колкото захар желаете, тя също гори и потъмнява, по тази причина за по-бяла захарна повърхнина е добре да навлажните леко захарта преди да я поръсите. Аз не съм я мокрила, само че моята очевидно потъмня.
Всички артикули е значимо да бъдат на стайна температура, белтъкът за намазване може да отделите от едно от яйцата за тестото. Най-хубавите козунаци стават с прясна квас, за това количество ви е належащо едно кубче, може да употребявате и суха - 14 г елементарна суха или 11 г бързодействаща суха квас.
Брашното за начало на замесването е тъкмо кг, съгласно типа на брашното е допустимо то да бъде повече или по-малко като количество, по тази причина съм дописала и брашно за до омесване, което сложете единствено в случай че е належащо. Ако тестото е прекомерно меко и лепнещо, ще би трябвало да добавите още малко, в случай че се получи твърди и мъчно за месене значи течността ви е малко, в този случай ще би трябвало да досипете още малко мляко.
Помнете, че козунаци се месят с обич и предпочитание, без да пресилвам, в случай че нямате предпочитание и го вършиме бързо и раздразнено, няма да ви се получи нищо. Работете умерено, с въодушевление, обгрижвайте тестото, като че ли е най-голямата ви обич.
За да сте сигурни, че на вашия празник ще съумеете да се справите с козунаците, е добре да опитате веднъж авансово. Така ще видите по какъв начин става, ще имате опция да видите плюсовете и минусите си, да предотвратите възможни неточности при месенето и приготвянето и ще ви бъде по умерено и елементарно втория път.
Козунакът - подробна рецепта за начинаещи е подготвен.
