Козунак със заквасена сметана и какаова плънка
Необходими Продукти
● брашно - 750 г● яйца - 3 яйца и 1 белтък (ълтък за намазване)
● сметана - 200 г заквасена
● захар - 180 г кристал
● масло - 60 г
● олио - 40 мл или зехтин
● сол - 1 щипка
● квас - 8 г суха френска (saf instant)
● лимони - кора на 1 огромен лимон
● портокали - кора на 1 портокал
● портокалов сок - 2 с.л сок от портокал
● ром - 1 с.л.
● ванилия - 1 ч.л бурбонска
●
Плънка
● кайсиево сладко - 4 с.л. желе
● лешници - 100 г сурови, счукани
● орехи - 100 г счукани
● захар - 4 с.л. кристал
● какао - 2 с.л. с връх
● ром - 1 с.л.
● масло - 40 г разтопено
Начин на подготвяне
Фурна - 160 градуса. Ползвам и вентилатор.
Намазнени със спрей кейкови форми - 38/13 см и една дребна форма с диаметър към 15 см. Работи се с миксер.
Маята не е задействана авансово. Разтопява се маслото и към него се прибавя олиото. Разбиват се с тел яйцата и захарта. Добавя се сметаната, ром, ванилия, лимоновата и портокаловата кори, сок.
В купата на миксера се изсипва първо цялото брашното и щ. сол, разбърква се и на тънка струйка на слаба степен на миксера се прибавя яйчената примес. Разбива се до оформянето на мека и незалепваща топка тесто.
Оставя се да почине за към 1/2 час, с цел да се развие глутенът в брашното и по-късно при непрестанно разтрошаване стартира да се прибавя мазнината лъжица по лъжица, като се изчаква хубаво всяка лъжица лой да се поеме от тестото. То би трябвало да стане нелепнещо, само че меко и еластично.
Изважда се от купата на миксера и се трансферира в леко намаслена купа, като се обръща от всички страни, с цел да се омазни леко. Покрива се с фолио и се оставя да втаса и да увелчи размера си двойно. След като е готово втасалото тесто, се дели на две равни елементи и всяка част с намаслени ръце се оформя на правоъгълник. Намазва се леко с ръка с меко масло и се слага богато плънка.
Завива се на руло или се оформят фитили, които се сплитат. Може да се разрежат фитилите с изострен нож и да се подготви крънч. Готово завършените козунаци се слагат в намаслени форми и се оставят да втасат още веднъж. Намазват се с жълтък и се слагат белени бадеми. От това тесто се оформят два огромни козунака и един дребен.
Приготвяне на плънка:
В блендер се блендират първо ядките, прибавят се и сухите съставки и разтопеното масло и още веднъж се минават през блендер. Ако е доста суха плънката, се прибавя 1 ч.л прясно мляко.
Печете на 160 градуса за към 35-40 минути. Проверяват се с дълго дървено шишче - до суха съчка.
Козунакът със заквасена сметана и какаова плънка е подготвен.
Инфо: Elixir
Забележка: За това количество брашно е напълно задоволително 8 г квас. При прилагане на повече квас, тъй като пакетчето квас е 11 г, тестото повече се разлива и раздира по време на печене.
Сухата квас не е належащо да се задейства авансово. Тази особено е бързодействаща.
Това количество брашно е належащо при работа с миксер, само че в случай че се работят на ръце козунаците, може да бъде малко по-малко, също по този начин зависи и от размера на яйцата.
Плънката не съм я минавала през блендер, както е напътствието по рецепта, тъй като избирам да се усещат ядките. Добавила съм и шепа маково семе, защото придава прелестен усет. Тази плънка е мощно влажна, с прелестен усет и мирис на какао и държи козунаците влажни дълго време.
Отгоре козунаците са намазани единствено с белтък, тъй като той доста по-трудно изгаря от жълтъка при печене.
Нарочно съм разрязала фитилите с изострен нож, с цел да се вижда плънката.
