Стъклена Глазура за Торта
Необходими Продукти
● черен шоколад - 100 г● глюкоза - 100 мл
● захар - 100 г
● вода - 50 мл
● желатин - 7 г
● кондензирано мляко - 70 мл сладко гъсто
Начин на подготвяне
Едно от изискванията да се подготви хубава стъклена глазура за торта е типът на кондензираното мляко. То би трябвало да е гъсто и компактно. Такова мляко е Сгушенката от съветските магазини Берьозка или другаде, може да се употребява Дулсе де Лече, има доста типове компактно кондензирано мляко, само че когато се вдигне консервната кутия с хипотетичното мляко и се разклати, би трябвало да не се чува тон, което приказва, че това е нашето мляко за подготвяне на стъклена глазура.
Ползването на кулинарен термометър е преимущество за изработката ѝ.
Желатинът се изсипва в купичка, прибавят 2 - 3 с. л. вода и се оставя да набъбне за към 5-10 мин.
В касерола се сварява сироп от захарта, водата и глюкозата. Сиропът е подготвен, когато доближи 103 градуса по Целзий, или една минута след завирането му.
Натрошава се шоколадът и се слага във висок, стеснен и бездънен съд и се залива с горещия сироп, разбърква се с лъжица.
След като се стопи се налива кондензираното мляко и се прибавя набъбналият желатин. С пасатор на високи обороти се разрушава до еднородност. Не бива да се образуват мехури при пасиране, по тази причина пасаторът се държи надълбоко в сместа, не се подвига при работата му.
След като е подготвена сместа наложително се прецежда през цедилка, с цел да бъде оптимално гладка.
Изсипва се в купичка и се покрива компактно с фолио до самата примес, като се притиска с пръсти. Оставя се в ледник за 1 или повече дни. Така глазурата ще се спои и остатъчният въздух ще изчезне.
Преди прилагане, полагане върху тортата, се нагрява на водна баня до 35 градуса. Когато се употребява, при полагане на торта, първо се взима една огромна плоска тава и се покрива с фолио, по този начин ще се съберат падналите капки от глазурата и могат още веднъж да се употребяват при различен случай, като още веднъж се затоплят авансово до 35 градуса.
По средата на тавата се слага висока стойка, може да се употребява необятен и висок буркан, слага се тортата и с топли длани се минава по страните ѝ с цел да се отстранят трохите и да се изглади оптимално.
След това се залива със затоплената до 35 градуса глазура, която наложително се излива едновременно, а не на струйка. Подхваща се с ръце тортата и доста деликатно се накланя в страни с цел да се стече вярно глазурата, по-късно се слага в сервизна паница и се оставя да засъхне за няколко часа.
Инфо: Йоли
