Ястие, достойно за Мастър Шеф - уникално Свинско Вретено с

Ястие, почтено за Мастър Шеф - неповторимо Свинско Вретено с луксозен сос, който предлагаме от сърце

Необходими Продукти

●

За две порции

● свинско бонфиле - 560 г
● сол
● черен пипер
● сметана - 200 мл
●

За соса

● печурки - 200 г от консерва
● картофено пюре - 3 с.л.
● праз - 2 стръка, бялата част
● моркови - 2 бр.
● лук - 2 бр.
● масло - 40 г
● дижонска горчица - 1 ч.л.
● алено вино - 100 мл.
● говежди бульон - 200 мл.
● мащерка - 1 ч.л., прясна
● нишесте - 1 с.л.
● сол
● бял пипер - на усет
●

За канапето с киноа

● ориз - 1 ч.ч. сварен
● спанак - 2 к.ч., замразен
● киноа - 4 с.л., сварена
● черен пипер
● сол
● чесън - 1 скилидка
● говежди бульон - 3 с.л.
● зехтин - 1 с.л.

Начин на подготвяне

Свинското месо подсушаваме и деликатно разрязваме с изострен нож по дължина на две. Внимаваме острието на ножа да не стига до края. Разтваряме филето и го слагаме сред два пласта транспарантно фолио.

Начукваме го деликатно, като не използваме силата си, а се стремим да изтъним месото, без да го накъсваме. Овкусяваме го с черен пипер и малко сол единствено отвътре.

Поставяме го в сметаната (или прясно мляко) и го оставяме да се маринова в нея 1 час.

Така ще го хидратираме и то ще остане сочно и нежно при запичането.

Празът нарязваме на ситно и го сотираме в маслото. След като омекне прибавяме към него и печурките. Овкусяваме с малко сол и пипер на усет. Изваждаме ги в паница и ги смесваме с картофеното пюре.

Това ще е нашата плънка, която отмерено ще нанесем върху филето. Завиваме вретеното на руло и фиксираме краищата му с съчка за зъби. Намазваме повърхността му с дижонска горчица и го поръсваме с мащерка. Поставяме го в тавичка за печене и заливаме с говеждия бульон.

Морковите измиваме добре и ги режем на кръгчета. Лукът режем на четвъртинки. Подреждаме ги към месните рулца. Покриваме тавичката компактно с алуминиево фолио.

Запичаме рулата в авансово загрята фурната към 30 мин. на 180° С.

Последните 10 минути усилваме градусите на 200 при запичането и махаме фолиото.

Изваждаме свинските рулца от фурната и ги оставяме да починат 10 мин., преди да се поднесат и нарежат.

Поставяме тавичката от запичането на месото върху котлон на междинна температура. Деглазираме дъното с алено вино. Изчакваме алкохолa да се изпари.

Сгъстяваме соса с нишесте. Минаваме го през цедилка, като претриваме и сварения и запечен лук.

За гарнитурата задушаваме замразения спанак за малко и пресованата скилидка чесън. Овкусяваме със сол и пипер. Прибавяме сварения на пара ориз, като прибавяме малко от говеждия бульон.

Смесваме ги с киноата и разбъркваме добре.

Сглобяваме чинията, като поднесем свинското филе, залято с луксозния сос. Гарнираме с комбинацията от киноа, спанак и ориз, сложена в кръг. Аранжираме със морков, маринована пиперка и аранжираме със клонче прясна мащерка.