Ориз Калдосо с артишок
Необходими Продукти
● артишок - 4 бр.● ориз - 200 г Бомба
● зехтин - 100 мл.
● вода - 1.1 л
● лук - 70 г (1/4 огромна глава)
● чесън - 2 скилидки
● целина - 1 филиз
● чушки - 1 бр. зелена
● листа от цвекло - 40 г или спанак
● моркови - 1 бр. (50 г на почистен)
● доматено пюре - 80 г от пресни смлени домати или консерва
● червен пипер - 1 ч.л.
● шафран - 1 щипка власинки
● сол - на усет
Начин на подготвяне
Класическо ядене от испанската кухня и най- към този момент обастите по средиземноморието. Ориз Калдосо е яхния, приготвяна най-вече с морски блага, само че има и разновидности със единствено зеленчуци или пък с дивечово месо като патешко или пъдпъдък.
В тази рецепта вършим ориза със зеленчуци и акцентираме на артишока, който е доста обичан и употребен в испанската кухня под всевъзможни форми и за голям брой ястия.
Първо си го почистваме от външните листа, смъкваме няколко пласта от тях, без да ги жалим, тъй като са твърди и не се употребяват. Оставяме нежната вътрешност и отрязваме върха (той също е корав и жилав). Ако артишокът е с дръжчица, не я отстраняваме, а оставяме на съцветието и единствено я обелваме от външния пласт.
Режем всяка вътрешност на четвъртинки и потапяме в студена вода с изстискан в нея сок от лимон, по този начин зеленчукът няма да потъмнее.
Подготвяме си останалите зеленчуци - обелваме и накълцваме лука и чесъна на ситно.
Моркова може да настържем или нарежем на дребни кубчета, чушката, целината и зелените листа от манголд или спанак също наситняваме. По предпочитание си прибавяме и различен зарзават с какъвто разполагаме - да вземем за пример към 50 г тиквичка, зелен боб или патладжан (задължително обелени и наситнени).
В бездънен съд, на испански наименуван Калдеро, само че може да се употребява тиган вид Уок или тенджерка, се загрява зехтинът. В него се пържат всички зеленчуци без лука и чесъна за 10 минути на сдържан огън.
Слагат се и лука и чесъна и се готви още 10 минути, след което се прибавят доматеното пюре, аленият пипер, шафранът и солта.
Налива се водата и в нея се пускат и четвъртинките артишок.
Вари се 20 минути, сипва се и оризът и се оставя да къкри 13 минути, не повече.
Целта е да има чорбичка, а оризът да е ал денте, защото след това престоява 5-10 минути и си поема още.
Ястието се сервира незабавно откакто почине за тези минутки, тъй като престои ли, ще поеме течността и няма да е Калдосо.
Оризът Калдосо с артишок е доста апетитен.
