Бриош – Brioches от моята кухня
Необходими Продукти
● прясно мляко - 250 мл със стайна температура● квас - 7 г суха бързодействаща
● брашно - 530 г меко
● яйца - 2 бр. L
● масло - 75 г стайна температура нарязано на кубчета
● сол - 1/4 ч.л.
● лимонова кора
● канелена захар - за поръсване
Начин на подготвяне
Работи се единствено с миксер. Книжни капсули - междинен размер. Тава- мъфин форма.
В топлото мляко се разтваря маята до момента в който образува по края дребни мехурчета. Излива се в купата на миксера, прибавят се яйцата авансово леко разрушени и лимоновата кора. Разбърква се с шпатула. Добавя се пресятото брашно, захарта и солта.
Пуска се миксерът на постепенно обороти за 3-4 мин. до момента в който се обединят съставките. Без да се стопира, последователно се прибавят частите масло и се разбърква на междинни обороти за 5 до 6 мин. до момента в който всичкото масло се усвои от тестото и то да стартира да се намотава по бъркалките. То би трябвало да е гъста, гладка, лепкава маса.
Прехвърля се в дълбока купа, покрива се с фолио и се оставя в ледник за една нощ.
На сутринта се изважда поставя се на набрашнен плот и се дели на две елементи. Всяка част леко се премесва. Докато се работи с едната част другата се прибира назад в ледник. С тестото се работи доста елементарно, до момента в който е студено, в случай че стартира да се лепи се връща в ледник за малко време.
Оформят се по следния метод: Взима се топка тесто към огромна кайсия, търка се сред дланите, като се изтънява в единия край, само че се оставя малко топче най-после на тестото.
Слага се на плота, прави се дупка с пръст в огромната топчица да се пробие и това вратле с дребната топка се промушва изпод през дупката и се оформя с ръце в кръгла форма.
Поставя се в книжни капсули и в мъфин формата. Намазват се с жълтък и се оставят да втасат още веднъж за 30 мин. Преди печенето още веднъж се намазват с жълтък, поръсват се щедро с канелена захар или едра захар и се пече на 170-180 градуса за към 25-20 мин. до златисто-кафяво.
Бриош – Brioches от моята кухня е доста апетитен.
Инфо: Cause It`s Always Delicious
Забележка: Традиционно бриошите нямат заряд, само че може и да се постави по избор. За по-силен мирис аз прибавих и две капки есенция Fiori Di Sicilia мирис на портокал и ванилия. Купих си я от Италия, само че може и тук да се закупи от италианските магазини.
Кифличката е сходна на козуначен десерт, само че тестото е доста по-пухкаво, по-въздушно и доста вкусно. От това количество ми излязоха 12 бриоша в книжни капсули и от останалото тесто, което оставих в хладилника, направих един огромен бриош, който сложих в огромна книжна капсула.
Тестото първоначално след безредие в миксера е мощно лепкаво и е невероятно да се работи с него, само че след престой от 1 нощ в ледник на сутринта е леко, пухкаво и е комфортно за работа. Аромат, също така което съм показала, може да се постави и ванилия дестилат или различен мирис.
