Празнично телешко руло
Необходими Продукти
● телешко месо - 1200 г (от врат)● горчица - 1 - 2 с.л.
● лук - 1/2 глава (нарязана на тънки филйки)
● грюер - 100 г (нарязано на кубчета или Ементал)
● бекон - 4 филийки (по желание)
● кисели краставички - 2 - 3 бр. (нарязани на кубчета)
● орехи - 2 - 3 с.л. (нарязани едро)
● лимонена мащерка
● сол
● черен пипер
● масло - 50 г
● вино - 200 мл (50 мл за желиране на месото, 150 мл за печене )
● олио - или зехтин за намазване на рулото
●
мрачен сос за телешкото руло
● вино - 60 мл
● гъби - 400 г
● лук - 1/2 глава (нарязана)
● лимонена мащерка - 2 стръкчета
● черен пипер
● сол
● зеленчуков бульон - 250 мл
● брашно - 1 с.л.
● масло - 25 г
Начин на подготвяне
Тази рецепта за немско телешко рулo е измежду най-ценените достоверни немски предписания за празничната софра. Какво може да е по-добре от това да сервирате това празнично телешко руло за новогодишните празници или за други празници.
Какво по-хубаво от това да има специфична празнична храна, която в действителност е много лесна за подготвяне? Има толкоз доста версии на тази рецепта за телешко руло, че е елементарно да намерите такава, която да дава отговор на вашите усети.
Основното и особено за немското празнично руло е горчицата, киселите краставички и лукът в пълнежа.
Първо измийте телешкото месо и го подсушете добре. Не начуквайте парчето месо. Дебелината му е добре да е към 3-4 см. Самото месо за руло нормално е нежно вратно месо. Разстелете го на хартия за печене. Поръсете месото със сол, черен пипер и чили чушка.
Намажете с горчицата. Поръсете ситно нарязан магданоз. Разстелете нарязания на полумесеци лук, нарязаните кисели краставички и нарязан кубчета Грюер (Ементал или различен по ваш вкус). Поръсете орехите. Навийте месото на руло и завържете с кухненски конец и клечки за зъби.
Намазвате рулото със зехтин, мед. червен пипер и нарязана ситно лимонена мащерка. В огромен тиган на мощен огън разтопете масло.
Добавете телешкото руло в горещия тиган и гответе до кафяво от всички страни - към 2 минути на страна. Деглазирайте с вино за минутка две. Прехвърлете телешкото руло в тавичка и печете един час и двайсет минути на 200 градуса.
Възможно е още двадесет минутки да се пече, тъй че наблюдавайте, откакто мине един час от печенето. Поливайте със соса понякога. Другият елементарен и доста добър вид е в тенджера под налягане за към 60 минути, рулото е готово.
Пригответе тъмния сос. В тигана, в който запечатахте и глазирахте месото, сложте бучка масло и нарязан ситно лук задушете да се зачерви леко лукът.
Добавете нарязаните гъби и ги задушете да останат на лой. Когато са добре задушени и на лой, прибавете бялото вино и глазирайте гъбите. Става бързо, като се изпари виното. Добавете соса от готвеното руло и намалете котлона. Разбъркайте брашното в зеленчуковия бульон и прибавете към соса с гъбите.
Добавете лимонената мащерка, гответе на муден огън до втвърдяване. Сосът се глазира, сгъстява и покафенява, ухае прелестно. Поднесете Празнично телешко руло от немската кухня с тъмния сос и зеленчуци. Непременно пробвайте рецептата ми с лимонена мащерка, която е моя концепция и усета е просто прелестен! Да ви е сладко!
