Всяка хапка месо ще се топи в устата и дълго

Всяка хапка месо ще се топи в устата и дълго ще помните усета на това свинско с два типа горчица

Необходими Продукти

● свинско месо - 450 г рибица, цяла
● мед - 3 с.л.
● горчица - 4 - 5 с.л. дижонска + 4 - 5 с.л. ретро горчица
● чесън - 3 скилидки
● бренди - 50 мл
● вода - 100 - 120 мл
● черен пипер - на усет
● розмарин - на усет
● сол - на усет
● зехтин - към 80 - 90 мл
● лимонен сок - 3 с.л.

Начин на подготвяне

Почистете месото от ципи, жилички и бели мазни елементи. Измийте и подсушете добре. Разрежете го на 4 равни части и натъркайте с черен пипер, розмарин и щипка сол. Сипете половината от горчиците, меда, лимоновия сок и половината от зехтина и омесете добре рибицата, тъй че да е напълно полепнала от сместа. Приберете в ледник за 2 часа до една нощ.

Един час преди да започнете приготвянето на ястието, извадете месото от хладилника, с цел да престои на стайна температура (не повече от 20-23 градуса обаче).

Когато изтече това време, изстържете медено-горчичената марината от месото и към нея прибавете и останалата горчица.

Загрейте остатъка от зехтина на слаб огън и запържете леко скилидките чесън цели, леко смачкани или филирани - както предпочитате. Когато стартират да добиват цвят, ги отстранете и заделете настрани. Внимавайте да не покафенеят, тъй като биха развалили усета на ястието!

В тигана със същата лой усилете огъня и запечатайте от всички страни частите месо, с цел да задържим соковете и крехкостта. Когато имате апетитна златиста коричка от всички страни, сипете брендито (не стойте доста близо, тъй като пръска), като по избор може да фламбирате или в случай че не, изчакайте няколко секунди и налейте топла водичката.

Намалете огъня до сдържан и сипете сместа от горчица и мед дружно с чесъна.

Захлупете с похлупак и гответе 5-6 минути, като на половината на това време обърнете месото и разбъркайте соса, прибавете сол и пипер на усет. След като отстраните от огъня, оставете ястието захлупено с капака още 10 минути.

За това време ще имате добре препечено месце извън и нежно и розово от вътрешната страна. Ако ви се коства, че е сурово заради цвета, не се тревожете - това не е по този начин. Въпреки всичко за тези, които са традиционалисти и желаят месото да няма розови нотки, просто би трябвало да усилят малко времето за готвене. Не прекалявайте обаче, с цел да не изсушите печеното месо и то да изгуби нежната си текстура.

Сервирайте топло, полято със вкусния сос. Прекрасно допълнение към ястието биха били едни печени на фурна картофки.

Свинската рибица с мед и два типа горчица е доста вкусна.