Чорба от Агнешка Главичка
Необходими Продукти
● агнешка главичка - 1 бр. сварена● бульона - от варенето на главичката, прецеден
● олио - 5 с.л. (50 г) или краве масло
● свеж лук - 2 вр.(1 гл. стар)
● моркови - 2 бр.
● ориз - 1 к.ч. (60 г) или фиде
● домати - 1 бр. дребен, по избор
● черен пипер - 1 к.л. надробен
● джоджен - изсъхнал или свеж
● лющян - изсъхнал или свеж
● сол - на усет
● чили - по избор
●
За застройката
● яйцa - 1 бр.
● кисело мляко - 100 г
● брашно - 2 с.л.
● оцет - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Агнешката главичка се обезкостява. Месото, мозъкът и обеленият език се нарязват на дребно.
В дълбока тенджера се загрява мазнината и в нея с малко бульон се задушават нарязаният лук и моркови. При мен едният морков постоянно е настърган, а другият - нарязан на кубчета.
Добавя се и месото без мозъка, да се запържи леко. Залива се с бульона, в случай че би трябвало, се долива вода и се поставя сол в допълнение (бульонът е солен).
Оставя се да заври. Добавя се оризът и чорбата ври до неговото сваряване или до разваряването му, зависи по какъв начин го обичате. Маха се от котлона и тогава се поставя мозъкът - по този начин той се резервира на късчета, не се разкашва. Подправя се със смления черен пипер.
Ако се поставя фиде, агнешката супа се оставя малко да поври и тогава се пуска фидето. Ври към 5 минути. Маха се от котлона и се поставя мозъкът. Фидето се досваря от остатъчната топлота.
По предпочитание след завирането на чорбата може да се постави обеленият и нарязан на ситно домат, придава необикновен усет и мирис на чорбите изобщо.
Подправките са съгласно усета ви, аз поставям джоджен и лющян. Когато употребявам сухи, ги добавям малко преди да смъква тенджерата от огъня, с цел да могат да пуснат аромата си. Ако са пресни, ги поставям малко откакто съм махнала чорбата /супата от огъня, с цел да не се попарят.
И защото вкъщи не се хапват незастроени чорби, а и ги обичаме горещи, им върша варена застройка.
В дребна касеролка поставям брашното и киселото мляко. Разбърквам с телена бъркалка, по този начин брашното не става на бучки. Добавям яйцето и оцета и разбърниквам още веднъж.
Слагам касеролката на огъня и при непрекъснато бъркане с бъркалката за яйца прибавям благодарение на черпак по малко на струйка от горещия бульон (не очаквам да изстине). И по този начин, до момента в който се изпълни тенджерката. Махам от огъня и изливам застройката отново при непрестанно бъркане при чорбата.
Застроената супа оставям да изстине, без да е затворена с капака и не оставям черпака вътре.
Поднасям със ситно нарязани джоджен и лющян. По предпочитание поръсете с чили.
Добър вкус!
Чорбата от Агнешка Главичка е доста вкусна.
* лющян=девесил
