Шкембе чорба с варена застройка
Необходими Продукти
● телешко шкембе - 800 г● телешки кокали - 1 бр. (от джолан, крачета или др.)
● лук - 1 глава (за бульона)
● черен пипер - Няколко зрънца
● моркови - 1 бр.
● кисело мляко - 450 г
● прясно мляко - 600 мл
● жълтъци - 2 бр.
● масло - 70 г
● олио - 3 - 4 с.л.
● червен пипер - 1 с.л. с връх
● сол - на усет
●
За поднасяне
● чесън - пресован или настърган
● пикантен червен пипер - люспест(или сухи чушлета, кайенски пипер)
● оцет - на усет
Начин на подготвяне
Шкембе чорбата е приготвяна по друг метод във всеки завършек на България и даже във всяко домакинство. Аз ви предлагам да опитате тази супа от моята кухня, която, без значение от това дали някои биха нарекли истинска, или не, е необикновено вкусна и за мен най-хубавата.
Първо почистете добре и измийте шкембето, залейте го с гореща вода и го поставете на котлона, до момента в който заври за 5-10 минути. Сменете водата с нова - гореща и още веднъж върнете на огъня, прибавяйки телешкия кокал, зрънцата черен пипер, сол и обелените лук и морков - цели.
Оставете да ври по този начин 3 часа или до цялостно омекване на шкембето (на спокоен до сдържан огън). Вода доливайте понякога.
Извадете готовото шкембе и оставете да изстине и нарежете на късчета, а бульона прецедете отстранявайки кокала и зеленчуците.
Върнете бульона и шкембето на огъня (тих) и настрана пригответе застройка, като разбиете жълтъците с малко сол, киселото мляко и 1-2 черпака от бульончето. Поставете тази примес на спокоен огън за малко, до момента в който се посгъсти, без да ври доста, нужно е малко време.
Сипете застройката дружно с прясното мляко към ястието и отстранете от огъня. Ако прясното мляко заври, би могло да се пресече. Това няма да се отрази на усета, само че на типа на чорбата - да. Разредете с още водичка до мечтаната от вас плътност, тъй като чорбата става много плътна.
Разтопете на сдържан огън маслото с олиото, в случай че мазнината ви се види доста може да я намалите. Ние вкъщи обичаме да е повечко и върху чорбата да се образува компактен пласт, само че това е въпрос на усет. Щом мазнинката се позапържи малко, сипете едновременно аления пипер, разбъркайте за доста малко и незабавно налейте към шкембето.
Ако имате стомашни проблеми и аленият запържен пипер не ви понася, може да настържете един морков, който да сипете към маслото и олиото и щом се запържи и пусне цвят, да го добавите към чорбата, прецеждайки.
Поднесете чорбичката гореща със счукан или настърган чесън, залят щедро с оцет и щипка сол, с цел да може всеки да си подправя порцията.
Отделно сложете пикантен пипер на люспи, кайенски пипер или фалшификация Пикантина за шкембе супа.
Шкембе чорбата с варена застройка е чудна!
Забележка: При мен в никакъв случай не се е налагало да коагулирам шкембе чорбата с брашно, става си дори прекомерно гъста и плътна и без него и се постанова да досипвам водичка даже, с цел да я поразредя.
