Пълнени питки с кайма и кашкавал
Необходими Продукти
● брашно - 800 г + в допълнение за доомесване● прясно мляко - 150 мл хладко
● кефир - 1 ч.ч. (или гъст айрян)
● квас - 2 бр. суха на Йоткер
● растителна лой - 70 мл
● захар - 1 ч.л., с връх
● сол - 1 с.л., равна
● жълтък - за намазване
● прясно мляко - 1 с.л.
●
За плънката
● кайма - 150 г телешка
● кайма - 200 г свинска
● белтъци - 1 бр.
● гъби - 150 г от консерва
● кашкавал - 100 г
● топено сирене - 60 г
● кисели краставички - 5 бр., дребни
● печени пиперки - 2 бр.
● зелен лук - 4 стръка
● черен пипер - 1 к.л.
● червен пипер - 1.к.л., пушен
● риган - 1 к.л.
● чубрица - 1 к.л., равна
● сол - 1 к.л., в случай че каймата не е овкусена
●
И още
● доматено пюре - за намазване
● риган - 1 ч.л.
● захар - 1/2 к.л.
Начин на подготвяне
Първо, омесваме каймата от вечерта, с цел да усвои съставките и се овкуси.
Смесваме подправките с разрушения белтък, настъргания кашкавал и нарязаното на ситни кубчета топено сирене. Омесваме добре каймата и я слагаме в ледник.
Киселите краставички и гъбите отцеждаме добре и ги нарязваме на ситно. Прибавяме ги дружно със зеления лук на идващия ден. Омесваме каймата още един път. Доматеното пюре овкусяваме с риган и балансираме киселиността му с малко захар. Ако имате лютеница, сложете от нея. Печените пиперки нарязваме на късчета.
Тестото за питките подготвяме, като в дълбока купа пресеем брашното, смесено със солта и вършим кладенче. Маята активираме в хладкото мляко, като я подхранваме с лъжичка захар. След като шупне, я изсипваме дружно с кефира и олиото. Смесваме добре съставките, с цел да получим еластично нелепнещо тесто. Покриваме купата със стреч фолио и я оставяме на топло, с цел да удвои размера си.
Върху набрашнен плот изсипваме шупналото тесто и го омесваме още един път, като прибавяме по малко от брашното при нужда.
Готовото тесто разделяме на равни елементи. Овалваме от тях топчета с размера на топки за тенис.
Всяко от тях разточваме в кръг с диаметър към 12 сантиметра. Намазваме дъното на всяко с малко доматено пюре и слагаме късче печена пиперка.
Каймата сме оформили на топки с брой, еднакъв на тестените топчета. Поставяме по едно топче в средата на тестяното кръгче. С пръсти прищiпваме ръбчетата, с цел да придадем форма на дребна купичка от тесто.
Оформените питки подреждаме в намаслена тава, постлана с хартия за печене.
Покриваме ги с памучна забрадка и ги оставяме да починат за към 20 минути.
Намазваме ръбчетата им с разрушен жълтък, разбъркан с малко прясно мляко.
Печем пълнените питки в авансово загряла фурна на 180 градуса към 40-45 минути.
Поднасяме пълнените питки топли в композиция със салата Табуле.
По концепция на Таня Донева, с дребни промени
