Боб с кисело зеле по тракийски
Необходими Продукти
● фасул - 2 ч.ч. зрял бял● кисело зеле - 1 дребна зелка (500 г)
● праз - 2 стръка
● сминдух - 1 с.л.
● сушени гъби - 1 шепа
● червен пипер - 1 с.л.
● препечено брашно - 4 с.л.
● сол - на усет
● олио - 40 мл
● сланина - до 150 г бекон (по желание)
Начин на подготвяне
Гозбата фасул с кисело зеле е обичайната за пловдивското село Труд и може да се подготви както постна, по този начин и с месо.
1. Бобът се накисва от предходната вечер във вода.
2. На сутринта бобът се измива на течаща вода и се поставя в тенджера със студена вода да се вари. Не се поставя нито сол, не се поставя сода. Само фасул и студена вода!
3. Бобът се вари 10 минути, откакто водата е завряла, и по-късно се прецежда, с цел да се изхвърли „ пръдливата “ вода.
4. Налива се гореща вода и откакто заври, се изчакват 20 минути и още веднъж се прецежда, с цел да се изхвърли „ пръдливата вода.
5. Налива се още веднъж гореща вода (1.3 - 1.5 л), пускат се стритите съвсем на прахуляк сушени гъби и бобът се вари до подготвеност, като не се прибавя никаква сол.
6. Паралелно с боба се вари зелето. То се нарязва на ситно и се поставя в друга тенджера. Долива се вода, едвам го покрие, и се слага на огъня да се вари за 30-40 мин. Периодично се разбърква.
7. След като зелето се е сварило, то се прибавя към боба.
8. В тенджерата, в която се е варило зелето, се поставя олио и нарязаният ситно праз се запържва. Добавя се препеченото брашно и се разбърква добре. След това се поставя аленият пипер, разбърква се и бързо се прибавя от течността на боба, с цел да не прегори пиперът и да горчи.
9. Всичко се събира в една тенджера, прибавя се сминдух, разбърква се и се пробва на сол. До този миг не сме посолявали, само че киселото зеле е солено, по тази причина внимаваме със солта. Обикновено на тази манджа не ми се постанова да прибавям в допълнение сол.
10. На този стадий към боба се прибавя и изпечената на жарава сланина, която е нарязана на дребни късчета.
11. Всичко се вари още 15-20 минути и се сервира се с натрошена суха люта чушка. Вместо да се вари, всичко може да се изсипе в тава или гювеч и да се запече.
Рецептата наподобява разточителна, само че има ленив вид – „ фасул със зеле в гърне “, който обаче е „ по-музикален “, тъй като бобът не се вари авансово и не му се сменят водите. Ако ползвате фасул от консерва, ще си спестите музиката. На дъното на гърнето се подреждат части сланина/бекон/пушени гърди; от горната страна се поставя нарязаното кисело зеле, върху него се поставя бобът, подправя се със сминдух и сушени гъби; прави се запръжка с праз, брашно и червен пипер, която се „ гаси “ с вода (общото количество вода е към 1.3 – 1.5 л) и се изсипва в гърнето, затваря се и се не помни във фурната за 3-4 часа на 150 градуса. Също по този начин могат да се сложат пушени ребра, само че най-вкусно е с джолан в боба. На малко – рецептата е базова и има доста вариации.
Аз върша живота си по-лесен, като употребявам фасул от консерва (1 буркан) и не се занимавам да му променям водите. Първо, варя киселото зеле, към него прибавям боба и запръжката и сварявам 30 минути. Така за малко по-малко от час имам вкусна, топла и уютна гозба- фасул с кисело зеле по тракийски.
Да Ви е скадко!
