Еклерова торта със заквасена сметана и карамел
Необходими Продукти
●За блатовете
● яйца - 4 бр.
● захар - 4 с.л.
● брашно - 4 с.л.
● бадемов крокан - 4 с.л
●
за пълнежа
● заквасена сметана - 400 г
● сладкарска сметана - 200 мл
● кондензирано мляко - 250 г
● желатин - 1 пакетче
● еклери - приблизително огромни, кръгли 12 бр., цялостни с крем на усет
●
за декорация
● еклери - 10 - 12 бр. мини (пълни с крем на вкус)
● сладкарска сметана - 100 мл разрушена
● бадемов крокан
●
карамел
● захар - 50 г
● кондензирано мляко - към 100 мл (остатъка от кутията)
Начин на подготвяне
Пригответе авансово еклерите, с цел да са подготвени при приготвянето на тортата.
Направете блатовете, като отделите жълтъците от белтъците. Разбийте белтъците със захарта с миксер на сняг. Добавете жълтъците един по един, до момента в който разбивате. Пресейте брашното и го прибавете на порции, като разбърквате с въртеливи придвижвания до усвояването на брашното.
Добавете крокана и разбъркайте, с цел да се разпредели. Изпечете блата в застлана с хартия за печене форма за торта с диаметър 24 см. Печете 20 мин. в загрята на 150 градуса фурна. При подготвеност извадете блата и го оставете да се охлади. След като се охлади, разрежете блата на две елементи.
Пригответе пълнежа, като посипете желатина с малко студена вода (2-3 с.л.) и го оставете да набъбне за няколко минути. След това загрейте към 100 мл от сладкарската сметана и прибавете набъбналия желатин. Бъркайте до цялостното му разтапяне.
Разбийте с миксер заквасената сметана и кондензираното мляко до цялостното им разбъркване. Добавете сметаната с желатина на тънка струйка като в това време разбърквате. Важно е всички артикули да са на стайна температура.
Разбийте останалата част от сладкарската сметана на корав сняг. Добавете я в крема, като разбърквате с въртеливи придвижвания, с цел да запазите бухналостта.
Сглобете еклеровата торта, като във формата за торта поставите единия блат. Разпределете половината крем. Подредете еклерите на дребни дистанции и запълнете и покрийте с останалия крем. Затворете с втория блат. Приберете тортата в хладилника за няколко часа, с цел да се стегне.
Разбийте на сняг сладкарската сметана за украсата на тортата. При подготвеност на тортата, я извадете от формата и измажете от всички страни с разрушената сметана. Поръсете с крокан от горната страна и залепете по стените. Украсете по избор с пулверизатор с накрайник по желание с разрушената сметана.
Пригответе карамел, като карамелизирате до ярък карамел приготвената за това захар. Прибавете кондензираното и разбъркайте до хомогенна примес. Залепете мини еклерчетата с карамела по средата на тортата, като употребявате карамела.
Рецептата за Еклерова торта със заквасена сметана и карамел е приспособена от lussisworldofartcraft.blogspot.
