Картофки с пикантен сос и чеснова майонеза
Необходими Продукти
● картофи - 4 броя огромни● олио - за пържене
● сол
●
лют сос
● доматен сок - 100 мл
● вода - 160 мл
● брашно - 2 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
● пикантен пипер - 1 ч.л.
● лук - половин глава
● чесън - 1 скилидка
● сол
● захар - 1 ч.л.
● оцет - 1 ч.л.
● олио - 60 мл
●
чеснова майонеза
● яйца - 1 бр.
● чесън - 3 - 4 скилидки
● зехтин - 250 мл
● сол - 1 щипка едра
● лимонен сок - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Първо варим картофите в подсолена вода 15-18 минути, изваждаме от водата и ги оставяме да изстинат. Стремим се да не ги разваряваме, а да останат по-твърди, тъй като след това им следва още една термична обработка.
Докато изстиват подготвяме соса. За него режем лука и чесъна на доста дребно и пържим в нагорещеното олио без да разрешаваме да загарят, след 4 минути слагаме брашното и бъркаме до момента в който се запече и стартира да ухае прелестно, тогава наливаме доматения сок, бъркаме за малко да стане на каша, слагаме двата типа пипер и сол на усет и сипваме и водата, с която действаме по същия метод, и получаваме кашица.
Варим към 10-15 минути на слаб огън и пикантният сос е подготвен. Охлаждаме. През това време вършим майонезата с чесън. За нея е необходим пасатор със бездънен, тъничък съд, който си е съседен на множеството такива. В съда блъскане яйцето, слагаме солта и чесъна и наливаме малко от зехтина.
Разполагаме пасатора на дъното и включваме на висока степен, без да мърдаме или отделяме главата на машинката от дъното до момента в който не побелее сместта изпод. Тогава започваме да наливаме на тънка бликам останалия зехтин с едната ръка, а с другата постепенно повдигаме пасатора нагоре, до момента в който цялата примес побелее. Сипваме лимоновия сок и разрушаваме още за малко до майонезена примес.
Изстиналите картофи белим и режем на кубчета. Пържим ги до златисто в сгорещено олио и отцеждаме върху кухненска хартия.
Сервираме ги поляти с пикантния сос и гарнирани с чесновата майонеза.
