Задушени пуешки бутчета с грах
Необходими Продукти
● пуешки бутчета - към 1 кг (3 - 4 бутчета взависимост от големината)● лук - 1 глава
● целина - 1 - 2 стръка
● чушки - 1 бр. зелена
● моркови - 2 бр.
● грах - 350 година замразен
● домати - 350 г смлени
● червен пипер - 1 с.л.
● пикантен пипер - на усет
● магданоз - 4 стръка
● черен пипер - 3 щипки или на усет
● сол - на усет
● олио - 6 - 7 с.л.
Начин на подготвяне
Пуешките бутчета използваме единствено долни, тъй като са доста огромни по принцип. Почистваме кожата им от мъхчета и останали перца, измиваме и подсушаваме.
Смиламе лука, целината и зелената чушка, а моркова режем на едро - кръгчета или половинки.
Задушаваме първо зеленчуците в олиото за няколко минутки и прибавяме бутчетата. Когато се запържат до леко златисто от всички страни слагаме смлените домати, червенит, черния и лютия пипер, скълцания магданоз и малко сол. Задушаваме за 3 минути на сдържан огън.
Вдигаме капака, наливаме вода, едвам покрие продуктите и още веднъж захлупваме съда. Готвим 1 час и половина до два, като намаляме с още една степен силата на огъня. Идеята е да се задуши месото постепенно и последователно.
От време на време ревизираме равнището на течността и в случай че би трябвало доливаме по малко. Бутчетата са подготвени, когато месото стартира да се отделя от кокала, само че не и да се разпада. Времето за варене доста зависи и от това дали пуешкото е домашно или купешко, както и от размера на бутчетата.
Слагаме граха и готвим още 15 минутки. След това по избор можем да сгъстим ястието с малко брашно, размито във водичка, а може да оставим и по този начин.
Доовкусяваме със още сол и магданоз в случай че е нужно и оставяме по този начин под капака за 15 минути най-малко преди да сервираме.
Добър вкус!
