Тутманичета със заквасена сметана
Необходими Продукти
● брашно - 500 г + за поръсване и доимесване● квас - 15 г жива
● яйца - 2 бр.
● заквасена сметана - 100 г
● свинска мехлем - 100 г
● краве масло - към 30 г
● вода - 250 мл.
● сол - 1 и 1/2 ч.л. или малко повече
● захар - 1 ч.л.
● сирене - 250 г не доста солено
● прясно мляко към 50 - 60 мл.
● олио - 30 мл.
Начин на подготвяне
Разтворете маята и захарта в леко затоплената вода, ръснете малко брашно и разбъркайте на кашичка. Оставете да шупне за 5-8 минути.
На доста слаб огън разтопете свинската мехлем със маслото. За тези тутманичета употребявам доста лой, даже от време на време и малко повече от описаната, ще разберете за какво.
Пресейте брашното в купа и направете кладенче, в което сипете половината топло-, само че не горещо масло с мехлем, едното яйце с белтъка на второто - леко разрушени със солта, заквасената сметана - на стайна температура, и шупналата квас.
Замесете тесто, като си добавяте още брашно, в случай че е належащо. За да спре да лепне, ще е нужно повече месене, а не прекалено прибавяне на брашно. Колкото по-меко и еластично остане тестото, толкоз по-пухкави ще са вашите тутманичета със сирене.
Разделете тестото на 5 равни елементи или повече за по-малки тутманици, както на вас ви харесва. Потапяйте всяка част в съда с останалата лой, тъй че хубаво да покрие, а и ръцете ви да се намазнят и да не лепне. За по- опитните предлагам просто да разтегляте тестото, до момента в който го извършите фино. После поставете върху леко набрашнен плот и може да ръснете още лой. Ако не се справяте с ръчно удължаване, разточете.
Поръсете със натрошено сирене всеки тутманик, сгънете като плик, разтеглете с пръсти, след това отново сложете сирене и навийте един път на руло, засучете го леко и завийте на охлювче.
Постоянно потапяйте ръце в мазнината, с цел да не ви лепне.
Подредете в кръгла или правоъгълна намаслена или покрита с хартия за печене тавичка на разстояние. Въпреки дистанцията тутманиците ще се слепят, само че това е и задачата, затова не използвайте прекомерно огромна тава. Моята е квадратна 22/22 см с по-височки стени.
Оставете да втасат за към час в топло помещение, в което няма течения.
Когато хубаво бухнат, намажете с разрушен жълтък (от второто яйце) с прясно мляко и олио. Остатъка полейте от горната страна. Поради това че са покрити с повече лой, тутманичетата не задържат отмерено сместа от жълтък и мляко, само че това не е проблем, отново стават красиви.
Печете тутманичетата със заквасена сметана в загрята на 190 градуса без венилатор на ниска решетка. Когато добият златист тен,, са подготвени. Можете да ги хапвате още топли.
Добър вкус!
