Венециански карнавални сладки
Необходими Продукти
● брашно - 500 г бяло● яйца - 1 бр.
● прясно мляко - 100 мл стайна температура
● вода - 80 мл стайна температура
● ликьор - 3 ч.л. ромов (ползвах Коантро)
● захар - 1 ч.л. кристал
● масло - 80 г разтопено
● сол - 1 щипка
● портокалова кора - от 1 портокал
● пудра захар - за изобилна поръска
Начин на подготвяне
Дълбок тиган с задоволително олио за маслена баня.
Кулинарен термометър за премерване на температурата на мазнината.
Резец за разсичане, линийка
В купа с вилица се разрушава яйцето, прибавя се щипката сол, захарта, прясното мляко, водата, 3 ч.л. ромов ликьор, настърганата портокалова кора и разтопеното масло.
В купа се изсипва брашното, а от горната страна цялата течна примес. Замесва се тесто, в случай че е прекомерно меко може да се добави шепа брашно, само че рецептата е изцяло точна и при мен не се наложи. Оформя се топка тесто, завива се във фолио и се оставя за 30 мин. на стайна температура.
Тестото се дели на две елементи за улеснение. Всяка част се разточва фино, не повече от 2 мм. Съвсем допустимо е да се употребява машина за разточване на паста, само че защото е доста прелестно за работа, не я използвах. Ако по време на разточването малко лепне, се напръсква с брашно.
След като е разточено на нужната дебелина, се изравнява от всички страни с линийка и резец. В дължина би трябвало да е 30 см. С резеца се изрязват ленти 30/3 см. С дълга съчка, дървено шишче, което се слага в основата на лентата, се завива на ролка.
Така навитата ролка се слага в сгорещената лой до 160 градуса и леко се раздрусва във въртеливо придвижване дървеното шишче, с цел да се отвори леко ролката, изважда се шишчето. По време на пърженето лентите се отварят и това е задачата, да наподобяват на отворени спирали. Пържат се до златисто. Изваждат се и се слагат върху домакинска хартия.
Останалото тесто още веднъж го разточих доста фино, само че тук не употребих дървено шишче, а откакто разрязах лентите, разрязах на неправилни правоъгълници, ромбове тестото. Два - три пъти се надупчва с вилица и с рецеза се срязва по средата.
Поставят се, както и ролките по 4-5 бр. не повече, едновременно при 160 градуса на мазнината. В началото масленките потъват в мазнината, а по-късно се подвигат и след малко време са подготвени за изваждане. Пържат се до златисто и от двете страни.
При приготвянето на карнавалните сладки е значимо по време на пърженето да се образуват мехури, които ще се помъча да ги покажа в галерията от фотоси.
Карнавалът във Венеция стартира от средата на февруари до началото на месец март. Разпространен е главно в католическите страни и е обвързван главно с началото на Великденските пости. Корените му са обратно в езическата история отпреди християнството.
Стар обред, който се е запазил до днешни дни, за прогонване на зимата и началото на пролетните празници.
За карнавалът са типични огромни процесии с присъщи носии, карнавални фигури и костюми. Най-известни са във Венеция Рио де Жанейро, Кьолн и всички страни по това време демонстрират най-известните си улични сладкиши.
Подобен празник има и у нас, прочут като Сирни Заговезни.
