Заек с ориз и гъби яхния
Необходими Продукти
● заек - 1 бр.● лук - 2 гл.
● моркови - 4 бр.
● ориз - 200 - 250 г /1 чаша/
● гъби - 250 г /кафява печурка/
● олио - 5 с.л.
● брашно - 2 с.л.
● червен пипер - 1 ч.л. сладостен
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 2 щипки /млян/
● вегета - 1 с.л.
● сол - 2 щипки
● масло - 2 с.л.
● магданоз - за поръсване
Начин на подготвяне
Сварява се измитият заек в тенджера под налягане за половин час. Изважда се да изстине и се обезкостява. Запазва се главата.
Измитите и нарязани гъбки се запържват в с. л. олио. След 5 минути те си пускат соковете. Тогава при тях се поставя измитият ориз, задушава се и се наливат 3 чаши вода. Поръсват се 2 щипки сол и черен пипер. Съдът се захлупва и се оставя да ври на слаб огън 15 минути.
Затопля се останалото олио и се запържват в него морковите на кръгчета и лукът на полумесеци.
За яхния е по-добре продуктите да са готови на едри части и да запазят целостта си при термичната обработка.
След 10 минути се прибавя брашното, след това аленият пипер и след 5 минути се наливат две чаши от бульона на сварения заек. Слага се вегетата и дафиновият лист.
Добавя се заешкото месо /вътрешностите, нарязани, също/. Къкри 10 минути. Наливат се още две чаши от горещия бульон, прибавя се половината от готовия ориз с гъби и се разбърква. Като кипне още веднъж, се отдръпва от огъня.
Получават се две порции – плата. В чинията за сервиране, в профил, се вършат купчинки от останалия ориз с гъби /с лъжица за сладолед или дребен черпак/, боцва им се по късче масълце до момента в който са горещи. В центъра се изсипва готовата заешка яхния, а в средата се намества главичката на зайчето.
Това обезкостено ядене ми спести causa perduta за заешко бутче.
Поръсва се с нарязан на ситно магданоз. Заек с ориз и гъби яхния е доста вкусно ядене!
