Телешко бонфиле задушено
Необходими Продукти
● телешко бонфиле - 1.5 - 3 кг (да не надвишава 3 кг)● сол
● черен пипер
● розмарин - 1 - 2 бр. клонки
● краве масло - 2 - 3 с.л.
● зехтин - 2 - 3 с.л. екстра върджин
● бяло вино - 1 ч.ч. (150 - 200 мл)
Начин на подготвяне
Приготвянето му не е мъчно. То е едно от тези ястия, които се подготвят по специфични мотиви. За този метод на подготвяне ни би трябвало единствено сол, черен пипер и стръкче от розмарин и телешко месо - бонфиле, известно със своята деликатност и сочност.
Приготвям го по най обичайния метод: запечатвам в тиганa от двете страни да се зачерви и по-късно поставям във фурната да се пече за няколко минути. Но това, което отличава печено контрафиле със сол и черен пипер от останалите разновидности, е ароматът на розмарин, който му придава пресен и по-особен усет.
Готвенето на телешкото филе е малко, тъй че месото да остане вътре розово и нежно.
Приготвяне на печено филе. Вързвам телешкото филе с кухненски конец и прибавям няколко стръка розмарин, с цел да го овкуси.
В тиган, подобаващ и за фурната, изсипвам маслото 2-3 бучки, 2 супени лъжици зехтин от екстра върджин и прибавям месото. Внимателно го запечатвам от всички страни, след което прибавям чаша бяло вино.
Задушавам с виното, до момента в който алкохолът да се изпари на мощен огън. Добавям сол и черен пипер на усет и се слагам във фурната за 30 минути при 200°C.
В края на готвенето оставям да почине няколко минути, след което разрязвам филето на филийки и класифицирам върху чинията за сервиране.
Преди сервиране обливам филийките телешко бонфиле задушено със сос от печенето на филето. Това е обичаен метод за подготвяне на бонфиле с розмарин в Италия.
Печеното телешко бонфиле поднасям с гарнитура от зеленчуци като грах в масло, типичен картофи или както аз във случая с батати /сладки картофи/.
