Миди Ескабеш
Необходими Продукти
● миди - 2 кг черни● бяло вино - 250 мл
● зехтин - 250 мл
● оцет - 250 мл
● чесън - 3 скилидки
● дафинов лист - 3 бр.
● червен пипер - 1 ч.л.
● червен пипер - 1 ч.л. пушен
● черен пипер - 5 - 6 зрънца
Начин на подготвяне
Старателно почистете мидите от мустачки и твърди формирания по черупката. Тези със засегнати и счупени черупки изхвърлете, те не са годни за консумация.
Поставете морските блага в тенджера дружно с 2 дафинови листа, залейте с бялото вино, захлупете компактно с похлупак и включете котлона на оптималната степен. Щом доближи температура и течността заври, отбройте 2 минути, като през това време разклащате тенджерата от време на време.
След като всички миди са се отворили, отстранете от огъня и прецедете от бульона, като запазите 1 ч.ч. от него - той е формиран от виното и морска вода, която са отделили мидите.
Щом се охладят морските блага, извадете ядките от черупките и ги разпределете в комфортни за вас съдове, тарелки, които да можете да пандизите херметически след това.
Идва ред на правенето на маринатата ескабеш. За нея нарежете на тънки филийки скилидките чесън и ги запържете в загретия на сдържан огън зехтин дружно с останалото дафиново листо. Щом чесънчето стартира да става златисто, незабавно отстранете от огъня и сипете двата типа червен пипер - пушен и естествен. Разбъркайте за малко и налейте оцета и непокътнатият бульон от мидите.
Сложете и зрънцата черен пипер и още веднъж разбъркайте. С тази марината залейте мидите в приготвените съдчета. Тя би трябвало да ги покрива.
Оставете да се охлади изцяло, затворете херметически и приберете в ледник за 1 денонощие преди да консумирате.
Така приготвените миди Ескабеш са идеални за аперитив когато и да е с чаша бяло вино. Може да ги съхранявате до няколко седмици в ледник и постоянно да са ви на разположение, когато желаете мезенце или желаете да впечатлите своите посетители.
Добър вкус!
