Вегетарианско пиде без месо
Необходими Продукти
●Тесто
● брашно - 450 г
● вода - 250 мл
● олио - 30 мл
● квас - 20 г прясна
● захар - 1 ч.л.
● сол - 1 ч.л.
● кимион - 1 ч.л. на зърна
● царевично брашно - грис за поръсване
●
Плънка
● домати - 300 г
● лук - 1/2 глава, бял
● червен лук - 1/2 глава
● чесън - 3 скилидки
● кориандър - 1 щипка, на прахуляк
● черен пипер - 2 щипки
● кимион - 2 щипки, на прахуляк
● зехтин - към 40 мл или олио
● броколи - 200 г
● чушки - 3 - 4 бр. зелени чорбаджийски
● кисели краставички - 3 бр.
● извара - 100 г или сирене*
● лимони - 1/2 бр.
Начин на подготвяне
Това пиде е от вида плосък самун с плънка, което още се назовава в доста краища по света турска пица. Тя е във форма на лодка, а плънката и може да бъде както от месо, най-често агнешка кайма с доста подправки (лахмаджун), по този начин и може да бъде вегетарианска, както в нашия случай.
За по-строгите вегетарианци, които с изключение на месо са изключили от менюто си и млечните артикули, не е проблем да заменят изварата или сиренето (* в случай че вегетарианската диета разрешава млечни артикули и изключва само месото) с различен съставен елемент (веган сирене или различен спомагателен зеленчук).
Замесете си тестото, като разтворите маята и захарта в леко затоплената вода. Изчакайте да се образуват мехурчета на повърхността.
Сипете олиото и разбъркайте.
Пресейте брашното в купа и го смесете със солта и зрънцата кимион.
Направете кладенче в средата и в него сипете течните съставки.
Замесете безпрепятствено и еластично тесто, оформете го на топка, покрийте с чиста забрадка и оставете да почине и втаса за 30-40 минути.
През това време си пригответе плънката.
Потопете доматите във вряла вода, с цел да ги попарите. Предварително им направете тънък прорез по кожата в основата във форма на кръст. Извадете с решетъчна лъжица и обелете и нарежете на ситно. Също по този начин може и да ги смелите, с цел да е по-фин соса.
Накълцайте белия лук и чесъна и ги запържете в мазнината до омекване. Сипете доматите, сол и подправките и гответе соса до съкращаване на слаб до сдържан огън, към 15 минути. Ако доматите ви не са били доста сочни, може да сипете и водичка.
Докато се вари сосът, бланширайте и броколите за 6-7 минути, по-късно ги нарежете на дребно.
Накълцайте и чушките и киселите краставички на дребни кубчета.
Втасалото към този момент тесто разделете на две равни елементи. Разточете всяка върху кухненския плот, посипан с едросмляно царевично брашно или грис като за качамак. То като се изключи че ще предотврати залепване, само че и ще придаде приятна хрупкавина на печивото.
Корите би трябвало да са разточени в овална форма, а дебелината им да не е повече от 4-5 мм.
Намажете всяко пиде с доматената паста, без да стигате до краищата, поръсете с краставички и чушки, след това с слой броколи и сред тях натрошете сиренето, изварата или каквото сте избрали за случая. Отгоре подредете фино нарязани линии червен лук.
Завийте във вътрешността крайчетата и издърпайте леко по дължина, с цел да се образуват цървулки.
Отгоре поръсете малко зехтин и капки лимонен сок, а може и малко сол.
Оставете за 15 минути и по-късно пъхнете в загрята на 250 градуса фурна. Пидетата ще се изпекат бързо, за 10 до 15 минути. По ръбчетата ще станат мрачно златисти, което е индикация, че са подготвени.
Поднесете вегетарианското пиде без месо топло и хапвайте независимо или в композиция с друго ядене или сос. Аз ги сервирам с чеснов сос и са чудесни.
Добър вкус!
