Треска със сос от лангустини
Необходими Продукти
● риба тресчица - 8 бр. филета● сол
● брашно - за овалване
● олио - за пържене
●
За сос от лангустини
● лук - 1 глава, червен
● домат - 1 бр., добре узрял
● морков - 1 бр.
● чесън - 1 - 2 скилидки
● лангустини - 12 бр. + 125 г oбелки и глави от скариди или лангустини
● коняк - 30 мл
● бяло вино - 250 мл или розе
● вода - 125 мл
● рибен бульон - 125 мл, съсредоточен
● соев сос - 1 с.л.
● сол
● бял пипер
● зехтин - 50 мл
● магданоз - за поръсване
Начин на подготвяне
Нарежете всички зеленчуци. Лангустините по избор обелете, с цел да ползвате главите и обвивките за бульон. Аз постоянно имам замразени такива обелки, по тази причина си употребявам тях, а лангустините оставям цели в соса. И в двата случая ще се получи добре.
Поставете подобаващ съд на слаб до междинен огън с обелките и налейте коняка. Никога не наливайте непосредствено от бутилката. Веднага фламбирайте и имайте на разположение похлупак, с който постоянно може да захлупите и угасите огъня, в случай че видите, че се разраства прекомерно. Ползвайте тиган с дълга ръкохватка, с цел да се намирате по-далече от пламъчето - за всеки случай. Изчакайте няколко секунди, с цел да угасне то и тогава алкохолът ще се е изпарил изцяло. Отстранете от огъня.
Запържете зеленчуците до омекване и налейте виното. Когато се редуцира на половина, сложете бульона и водата. Варете 20 минути и пасирайте. След това пуснете вътре фламбираните главички и обелки и варете още 20 минути.
Готовия сос прецедете през фина цедилка и върнете на огъня, намалявайки до най-малко.
Филетата риба почистете от кожата, измийте и подсушете добре. Посолете всяко филенце и оваляйте в брашно. Запържете за две-три минути от всяка страна.
Пуснете лангустините при соса, увеличавайки малко силата на огъня, овкусете със сол, белия пипер и соевия сос. Гответе 4 минути и сложете и рибните филета, след което отстранете. Поръсете ястието с раздробен, свеж магданоз.
Сервирайте със бяло вино с леки плодови нотки.
Да ви е сладко!
