Маринована скумрия
Необходими Продукти
● риба - 5 кг скумрия● вода - 2 л
● морска сол
● оцет - 700 г винен
● чесън - 2 - 3 огромни глави счукан
● лук - 2 глави кромид
● черен пипер - 2 пакетчета, прясно счукан
● дафинов лист - 3 - 4 броя
Начин на подготвяне
Изчистете скумрията доста добре и махнете главите. Нарежете я на дебели части и ги подредете в тенджера, на дъното на която сте наръсили морска сол. Отгоре също я покрийте с морска сол. Оставете я за 12 часа по този начин на студено под лек надолнище. Целта е морската сол да извлече кръвта от рибата.
След 12 часа се подготвя така наречен студена саламура, като в 2 л вода се разбъркват морска сол, оцета, нарязания на полумесеци лук и огромни глави счукан чесън. Поръсва се със счукания черен пипер и се поставят 3-4 дафинови листа.
Проверете готовността на саламурата с прясно яйце - когато го пуснете в саламурата, би трябвало да се демонстрира върхът му в размер към 5 ст. Ако не е по този начин, се прибавя още сол.
Отцедената от кръвта риба се поставя в саламурата за 48 часа, като е нужно да се бърка 2-3 пъти на ден. Маринованата риба се отцежда за няколко часа. Запържва се олио и всяко парче риба се потапя в олиото и се подрежда в буркани.
Долива се малко от саламурата в бурканите, затварят се добре и се стерилизират за 1/2 час. По предпочитание по време на реденето може да добавите нарязани, кисели краставички, моркови, грах, гъби. Съхранявайте бурканите маринована скумрия на студено.
