Свински рулца в бирен сос
Необходими Продукти
● свинско контрафиле - 450 - 500 г● шалот - 3 бр.
● гъби - 150 г дребни азиатски, Еноки или по желание
● бира - 1 кен, 330 мл
● масло - 1 с.л.
● зехтин - 4 - 5 с.л.
● брашно - 1 с.л. с връх
● черен пипер - на усет, прясно надробен
● розмарин - 2 - 3 щипки, сушен
● сол
Начин на подготвяне
Нарежете тънко (4 мм.) свинското контрафиле. Всяко филенце разточете с точилка, без да упражнявате прекомерно мощен напън, нежни са и елементарно се разстилат. Така, като се изключи че ще станат по- нежни, а и ще се усили повърхността им.
Почистете и нарежете гъбите на ситно. Посолете и разбъркайте с малко зехтин половината от тях.
Разстланите свински каренца поръсете с прясно надробен черен пипер, слагайте от плънката от гъби, завивайте компактно на рулце и в двата края на всяко забождайте съчка за зъби.
Загрейте маслото с останалия зехтин и запечатайте за малко на мощен огън рулцата от всички страни без тази, от която стърчат клечките.
Извадете ги в паница и на тяхно място сложете да се запържи лука до омекване (ситно накълцан). Добавете останалите гъби, сол и розмарин и гответе две минутки.
Сипете брашното и бъркайте към 1 минута, след което налейте на части бирата при непрекъснато безредие.
Върнете свинските рулца в соса и гответе 2 минути на отворен похлупак, с цел да се изпари алкохолът. След това захлупете съда за още към 3 минутки, по този начин от топлината ще се сготвят изцяло и от горната страна каренцата, там където стърчи клечката.
Този вид месо няма потребност от дълга термична обработка, тъй като е безпаричен на лой и може да стане изсъхнало.
Сервирайте свинските рулца с бирения сос топли, като авансово извадите клечките. По предпочитание поръсете с свеж магданоз.
Добър вкус!
