Телешки канелони със зеленчуци и гъбен сос
Необходими Продукти
●За телешките канелони
● телешки или говежди шницели - 4 бр. (800 г)
● тиквички - 1 дребна
● моркови - 1 огромен или два по дребни
● сол
● черен пипер
● маграноз - други подправки по избор
● пекорино - 40 г сирене
● лук - 1 глава
● бяло вино - 150 мл
● чесън - 4 скилидки
● броколи - 500 г
● зеленчуков бульон - 200 - 250 мл
● картофи - 6 - 8 бр. междинна величина
● зехтин - 4 с.л.
●
СОС ОТ ГЪБИ
● гъби - 400 г
● манатарки - 15 г сушени
● зеленчуков бульон - 300 мл
● масло - 2 с.л.
● брашно - 2 с.л.
● бял пипер - щипка
● индийско орехче - щипка смляно
● бяло вино - 80 - 100 мл
Начин на подготвяне
За готвенето (което завършва за към 30 минути) можем да изберем дали да използваме месна плънка от бекон или шунка с кашкавал или зеленчукови разновидности за пълнене на телешките руладини. Ако желаеме крайният резултат на готвене и месото да имат по-засищащ усет, би трябвало да използваме първото; в случай че вместо това избираме по-нежен, вторият е по-добър. Рецептата ми може сполучливо да се подготви в Мултикукър.
Бульонът се подготвят вкъщи от зеленчуци - целина, морков, магданоз, лук и други или от сухи бульони, разредени с вода.
Другата значима съставна част, която е от голяма важност за усета на телешките канелони, е ароматът и усетът на виното: предлагам бяло вино с кондензиран и плодов усет или друго ароматно бяло вино.
Разстелете шницелите от телешко месо върху дъската за рязане и ги поръсете със сол, черен пипер и сирене Пекорино от горната страна, като разпределите по цялата повърхнина на месото от двете страни. Нарежете скилидки чесън на филийки, тиквичката и морковите на равни части съгласно броя на месните шницели и поставете частите покрай точката, от която ще започнете да навивате шницелите.
Навийте ги, като оформите рула (канелони) и затворете краищата с клечки за зъби.
Поставете зехтина екстра върджин в тиган с незалепващо покритие. Оставете леко да загрее и прибавете обелените и нарязани скилидки чесън. Преди чесънът да стартира да покафенява, наредете всички рула в тигана.
Обръщайки ги постоянно, тъй че да се зачервят и запечатат от всички страни. Добавете бялото вино и горещия зеленчуков бульон. Продължете да готвите на слаб огън, като обръщате рулцата постоянно и добавяте повече врящ зеленчуков бульон, в случай че се изпари по време на готвенето. Когато рулцата са добре сготвени и течността за готвене се сгъсти като сос, изключете котлона.
Нарежете броколите на розички.
Сварете броколите за пет минути в подсолена вода. И незабавно по-късно ги залейте със ледено студена вода, да се резервира хубавият зелен цвят на броколите.
Сварете картофите, авансово обелени и нарязани на половинки, до подготвеност.
Пригответе гъбения сос:
Начупете гъбите на части и в дребна купа ги смесете с вода. Оставете гъбите да се рехидратират за 15 минути. Изцедете накиснатите гъби, като запазите течността.
В дребна тенджера разтопете маслото на приблизително слаб огън, прибавете гъбите и задушавайте до подготвеност на гъбите. Добавете, като бъркате брашното, сол, черен пипер и индийско орехче.
Добавете бялото вино, накиснатите гъби и течността им и гответе за 5 до 7 минути, до момента в който сосът стане приблизително гъст и без мехурчета.
Когато телешките рула се сготвят, прибавете соса от печенето при ароматния гъбен сос.
Поднесете вкусните телешки канелони с варените картофки и розичките броколи, като декорирате чинията красиво и апетитно върху канапе от благоуханен сос.
Представих ви един доста лек и диетичен вид.
Приятно подготвяне!
