Моя великденски козунак
Необходими Продукти
● яйца - 5 бр. (1 жълтък за намазване)● захар - 200 - 220 г
● прясно мляко - 250 мл
● краве масло - 80 г
● олио - 80 мл
● сол - 3 щ.
● квас - 1 кубче прясна (42 г) или 7 г квас на прахуляк
● лимонова есенция - 1/2 капс.
● ванилия - 2 на прахуляк или течна
● брашно - 1 кг до 1.100 кг
●
за плънка
● стафиди
● канела
● локум
● течен шоколад
Начин на подготвяне
В купа троша прясната квас, прибавям към нея 1 с.л. захар, 3 с.л. брашно и 8 с.л. топличка вода. Размесвам ги с бъркалка и оставям 20 мин да шупне, да се задейства.
Всички артикули за козунака в кухнята би трябвало да са добре затоплени. Само по този начин ще имаме добър резултат.
Пресявам си в друга купа брашното. Предварително разбърквам захарта с яйцата (1 жълтък съм отделила за намазване) и ги греша с миксер до стопяване на захарта.
Към тях прибавям и прясното мляко, леко хладко. Добавям и половината от мазнината, смесена авансово.
Слагам и ароматите, лимоновата кора и есенция ванилията. Щипката сол я прибавям в брашното.
Разделям си на око брашното на половина. Към 1 част съм поставила солта. Когато маята е подготвена шупнала, я изсипвам в течните смесени към този момент авансово съставки. Отново ги греша да се смесят доста добре.
Тази течна примес я изсипвам в едната част от брашното, която е със солта.
И стартирам с лъжица лека-полека да прибавям към тях от брашното. Бъркам с лъжицата, до момента в който усетя, че към този момент би трябвало да се почне омесването с ръце. Добавям брашно и не преставам да омесвам в купата. Трябва да се събира на топка.
Върху леко набрашнен плот изсипвам тестото и не преставам месенето. Става меко и лепкаво тесто. Изсипвам още веднъж тестото на плота и с останалата лой го прегъвам на плик и с намазнени ръце въвеждам мазнината в тестото.
И по този начин тази процедура се повтаря, до момента в който се усвои всичката останала лой. Мазнината я въвеждам с леко издърпване на тестото.
Оставям го да втаса в омазнена купа, в която е месено тестото за козунака. Покривам със стреч фолио и забрадка. Оставям във студена фурна или леко топличка за 1 час да шупва постепенно. Понякога шупва и повече от час. Тестото е готово, когато е удвоило размера си.
Изсипвам към този момент втасалото тесто върху набрашнен плот и деля на две идентични елементи. Всяка от тях на още по три и заплитам две плитки за 2 козунака. Всяка част върша на фитили и леко я смачквам, с цел да мога да сложа плънката, след това деликатно свързвам, да се получи фитил.
Така си върша всичките фитили и след това ги заплитам.
Поставям козунаците Асорти завършени в тавички и още веднъж втасват, до момента в който изпълнят формата. Намазвам ги с отделения жълтък, в който има няколко капки олио и няколко капки прясно мляко.
С четка намазвам и от горната страна посипвам с навлажнена захар или филиран бадеми.
Пека на 160 градуса 15 мин единствено на низък, след това още 15 мин на двата реотана. Проверявам с шиш за опечени, в случай че би трябвало ги затрупвам с алумин. фолио, да не прегорят.
Пека на 160°C, тъй като моята фурна пече доста мощно. Всеки си познава фурната добре и може да реши.
За плънката авансово накиснах за няколко часа в алкохол стафидите, след това ги отцедих и по този начин ги сложих.
Може да се направи единствено 1 великденски козунак в тава с диаметър 30 см.
Да ви е сладко!
Успех!
